Majoran bis auf 1 Stiel abzupfen und grob hacken. 2 Schalotten schälen und fein hacken.
Crème fraiche, Majoran, Hälfte der gehackten Schalotten, Salz und Pfeffer miteinander verrühren. Champignonstiele herausdrehen und in die Pilzmitte je einen gestrichenen Teelöffel der Crème fraiche-Mischung geben.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin rundherum gut anbraten und anschließend aus der Pfanne nehmen.
Fleisch mit übriger Creme fraiche-Mischung einstreichen, auf eine Hälfte eines Backblechs geben und im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 25 Minuten braten. Nach 5 Minuten die Kartoffelbällchen auf die andere Hälfte des Backblechs legen und mitbacken. Nach der Hälfte der Garzeit die gefüllten Champignons mit auf das Backblech setzen.
Bohnen in kochendem Salzwasser 15-18 Minuten garen. Anschließend abgießen, etwas abkühlen lassen und bündelweise mit je einer Speckscheibe umwickeln. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Bohnenpäckchen darin rundherum anbraten und warm stellen. Möhren abtropfen lassen. Restliches Öl in einem Topf erhitzen. Übrige gehackte Schalotten darin glasig dünsten. Die Möhren zufügen und erhitzen. Bratfett vom Fleisch nochmals erhitzen und die übrigen ganz gebliebenen Schalotten darin anbraten. Mit Weißwein, 125 ml Wasser und Sahne ablöschen und aufkochen lassen. Saucenbinder einrühren und nochmals aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Filets, Riesling-Sauce, Gemüse und Kartoffelbällchen auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Mit übrigem Majoran garniert servieren.