Die Kartoffeln mit Hilfe einer kleinen Bürste in kaltem Wasser gründlich reinigen und in reichlich Salzwasser knapp gar kochen. Die Kartoffeln herausnehmen und ausdampfen lassen, aber nicht schälen. Die abgekühlten Kartoffeln der Länge nach vierteln.

Knoblauch schälen, Chilies waschen, halbieren, Stielansätze und Kerne entfernen. Knoblauch und Chilies hacken. Paprikaschoten waschen, halbieren und putzen. Paprikahälften in 0,5-1cm breite Streifen schneiden.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, bis an einem eingetauchten Holzkochlöffel Bläschen nach oben steigen. Kartoffeln darin 10 Minuten knusprig braten. Dann die Paprikastreifen dazugeben und 10 Minuten mitrösten. Den Knoblauch und die Chilistückchen hinzufügen, 5 Minuten mitbraten. Dann mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken. Kurz vor Ende der Garzeit die Kartoffeln mit dem Sherry-Essig beträufeln und die Flüssigkeit verdampfen lassen.

Die Kartoffeln aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch heiß servieren. Diese feurigen Kartoffeln werden üblicherweise in kleinen Förmchen als Tapas zu einem Glas trockenem Sherry gereicht.
Wer es nicht ganz so feurig liebt, der würzt statt mit Chili mit etwas getrockneter Gewürzpaprika.