Das gesamte Gemüse putzen und grob hacken.
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Gemüse darin kurz andünsten. Knoblauchzehen und Pfefferkörner zufügen und mit 2 1/2 Liter Wasser bedecken, aufkochen, dann die Hitze reduzieren.
Die Kräuter zufügen. Den Fond etwa 1 - 1 1/2 Stunden sanft köcheln lassen, dabei immer wieder abschäumen.
Den Fond durch ein Sieb gießen.