Henglein
Rama Cremefine
| Rinder - oder Kalbsfond
Grundlage für eine kräftige Suppe
| ½ | Knollensellerie |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 2 | Möhre(n) |
| 1 ½ kg | Rindfleisch oder Kalbfleisch ( Brust oder Schulter ) |
| 3 | Knoblauchzehe(n) |
| 8 | Pfeffer - Körner, schwarze |
| 3 | Nelke(n) |
| 1 Zweig/e | Thymian |
| 1 | Lorbeerblatt |
| Salz |
Zubereitung
Den Ofen auf 220 Grad vorheizen.
Sellerie putzen und abbrausen. Die Zwiebeln abziehen. Möhren abbrausen und schälen.
Fleisch in große Würfel schneiden. Gemüse klein würfeln.
Fleisch und Gemüsewürfel in einen Bräter geben und im Ofen bei 220 Grad etwa 1 Stunde rösten.
Mit 1/2 Liter Wasser ablöschen und in einen Suppentopf umfüllen.
Knoblauch abziehen und mit Pfefferkörnern und Nelken zum Fond geben. Etwa 2 1/2 - 3 Liter Wasser dazugießen, alles aufkochen, abschäumen und die Kräuter hinzufügen.
Die Hitze reduzieren und etwa 4 Stunden sanft köcheln lassen.
Den Fond durch ein Sieb abgießen. Mit Salz abschmecken und nach Bedarf entfetten.
Will man eine helle Brühe, wird einfach auf das Braten im Ofen verzichtet.
Sellerie putzen und abbrausen. Die Zwiebeln abziehen. Möhren abbrausen und schälen.
Fleisch in große Würfel schneiden. Gemüse klein würfeln.
Fleisch und Gemüsewürfel in einen Bräter geben und im Ofen bei 220 Grad etwa 1 Stunde rösten.
Mit 1/2 Liter Wasser ablöschen und in einen Suppentopf umfüllen.
Knoblauch abziehen und mit Pfefferkörnern und Nelken zum Fond geben. Etwa 2 1/2 - 3 Liter Wasser dazugießen, alles aufkochen, abschäumen und die Kräuter hinzufügen.
Die Hitze reduzieren und etwa 4 Stunden sanft köcheln lassen.
Den Fond durch ein Sieb abgießen. Mit Salz abschmecken und nach Bedarf entfetten.
Will man eine helle Brühe, wird einfach auf das Braten im Ofen verzichtet.
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Kommentare anderer Nutzer
20.07.2006 18:58
Hallo avtchen ,
natürlich hast Du Recht .
Der Fond wird dadurch kräftiger .
Nur ist es zumindest schwierig Kalbsknochen zu bekommen .
Bestimmt beim Schlachter Deines Vertrauens ...
`` hilfreicher Kommentar `` !
Liebe Grüße ,
Iris
natürlich hast Du Recht .
Der Fond wird dadurch kräftiger .
Nur ist es zumindest schwierig Kalbsknochen zu bekommen .
Bestimmt beim Schlachter Deines Vertrauens ...
`` hilfreicher Kommentar `` !
Liebe Grüße ,
Iris
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ist es eigentlich nicht mehr gängige Praxis heute, das man zur Herstellung eines Fonds auch ein paar kleingehackte Knochen mit anröstet?
Ich hoffe ich trete mit dieser Frage keine neue Grundsatzdiskussion los.
VG
AvTchen
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