Henglein
Rama Cremefine
| Hühnerfond
Grundlage für gute Geflügelsuppen
| 2 ½ kg | Hühnerklein ( Flügel, Hälse , Rückenknochen ) |
| 2 | Möhre(n) |
| 2 Stange/n | Bleichsellerie |
| 2 | Zwiebel(n), geschält, gespickt mit je einer Nelke |
| 2 Stängel | Petersilie |
| 1 Zweig/e | Thymian |
| 2 | Lorbeerblätter |
| ½ | Zitrone(n), unbehandelt ( die Schale ) |
| 5 Körner | Pfeffer, weiß |
| Salz | |
| etwas | Muskat - Blüte (Macis) |
Zubereitung
Hühnerklein ( gewaschen ) in einen Suppentopf geben.
Möhren und Sellerie putzen und grob zerkleinern und mit den Zwiebeln und Pfefferkörnern zu dem Hühnerklein geben. Mit ca. 2,5 Liter Wasser bedecken.
Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren.
Die Kräuter und die Zitronenschale zufügen und 2 - 3 Stunden sanft köcheln lassen. Dabei immer wieder abschäumen. Suppe durch ein Sieb gießen. Mit Salz und Muskatblüte abschmecken und, wenn gewünscht, entfetten.
Kann eingefroren werden!
Möhren und Sellerie putzen und grob zerkleinern und mit den Zwiebeln und Pfefferkörnern zu dem Hühnerklein geben. Mit ca. 2,5 Liter Wasser bedecken.
Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren.
Die Kräuter und die Zitronenschale zufügen und 2 - 3 Stunden sanft köcheln lassen. Dabei immer wieder abschäumen. Suppe durch ein Sieb gießen. Mit Salz und Muskatblüte abschmecken und, wenn gewünscht, entfetten.
Kann eingefroren werden!
| Tweet |
![](http://cdn.chefkoch.de/ck.de/cms/141video.jpg "Mehr als eine \\"heiße Brühe\\"!")
