Henglein
Rama Cremefine
| Fischfilets in Weißwein - Petersilien - Sauce
| 2 Port. | Fischfilet(s) (z.B. Forelle, Pangasius, Scholle) |
| 250 ml | Wein, weiß (oder Apfelwein) |
| 250 ml | Brühe |
| Zitronensaft | |
| 3 EL | saure Sahne |
| 2 | Eigelb |
| Saucenbinder, weißer | |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Wein und Brühe mit einem Schuss Zitronensaft in einen Topf geben und kurz aufkochen. In den nicht mehr kochenden Sud die gesalzenen Fischfilets legen und ca. 12 – 15 min. (dickere Filets länger) ziehen lassen. Die garen Filets warmstellen.
In den Sud die saure Sahne geben, pfeffern, gut verrühren und aufkochen. Die Eigelbe verkleppern. Hitze reduzieren; die Sauce darf nicht mehr kochen. Die Eigelbe unterziehen, die Petersilie hinzufügen. Weißen Soßenbinder hinzugeben und umrühren, bis die Sauce sämig ist.
In den Sud die saure Sahne geben, pfeffern, gut verrühren und aufkochen. Die Eigelbe verkleppern. Hitze reduzieren; die Sauce darf nicht mehr kochen. Die Eigelbe unterziehen, die Petersilie hinzufügen. Weißen Soßenbinder hinzugeben und umrühren, bis die Sauce sämig ist.
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Kommentare anderer Nutzer
llilla 
sagt:
sagt: 15.05.2009 10:07
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
mein Saucenbinder bindet erst dann, wenn man die Sauce kurz aufgekocht hat. Das darf man ja aber nicht mehr, wenn erstmal der Sauerrahm drin ist. Deshalb war meine Sauce viel zu dünn.
Mein Tipp: Zuerst die gewünschte sämige Konsistenz herstellen und anschließend den Sauerrahm dazugeben.
Außerdem fehlt die Petersilie in der Zutatenliste. So kann man sie beim Einkaufen schnell mal vergessen...
Ansonsten war das Rezept sehr lecker - ich war nur mit der Zitrone nicht sparsam genug und musste noch mit Schmand abmildern.
mein Saucenbinder bindet erst dann, wenn man die Sauce kurz aufgekocht hat. Das darf man ja aber nicht mehr, wenn erstmal der Sauerrahm drin ist. Deshalb war meine Sauce viel zu dünn.
Mein Tipp: Zuerst die gewünschte sämige Konsistenz herstellen und anschließend den Sauerrahm dazugeben.
Außerdem fehlt die Petersilie in der Zutatenliste. So kann man sie beim Einkaufen schnell mal vergessen...
Ansonsten war das Rezept sehr lecker - ich war nur mit der Zitrone nicht sparsam genug und musste noch mit Schmand abmildern.
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das Rezept ist sehr lecker. Ich habe allerdings das Eigelb weggelassen und zum Schluß frische Kräuter darüber gestreut. Wirklich super.
LG
sue_ellen
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