Zwiebeln schälen und fein hacken. Apfel schälen und das Kerngehäuse entfernen, in Würfel schneiden und mit den Zwiebeln im heißen Öl andünsten. Weißwein und Brühe dazu gießen, aufkochen und 15 Min. bei kleiner Hitze kochen.
Passierte Tomaten und Thymian dazu geben, weitere 10 Min. garen. Die Thymianstiele herausnehmen und alles pürieren. Creme fraiche in die Suppe geben und so lange erwärmen, bis es geschmolzen ist.
Die Suppe mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Tabasco abschmecken und mit Basilikum und Apfelscheiben garnieren.