Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Das Huhn am Brustbein und am Rückenknochen entlang mit einem großen Küchenbeil in zwei Hälften spalten. Die Flügelspitzen zuerst nach hinten biegen und sie anschließend unter den Rücken stecken, damit sie nicht anbrennen. Das Huhn mit der Hautseite nach oben auf den Backofenrost legen, die Fettpfanne unterschieben und 30 Minuten braten.

In der Zwischenzeit Chilischoten, Knoblauch, Pfeffer und Zucker in einer Küchenmaschine zu einer glatten Paste verarbeiten. Sojasauce, Kurkuma und Limettensaft zugeben. Das Huhn mit dieser Würzmischung bestreichen, Butterstückchen auflegen und weitere 25-30 Minuten im Ofen backen, bis es innen gar und außen schön rot ist.

Heiß oder mit Zimmertemperatur servieren.