Milch erwärmen. Butter in Würfel schneiden. Mehl und Pfefferkuchengewürz mischen, in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe hineinbröckeln. 30 g Zucker und lauwarme Milch zufügen, mit der Hefe und etwas Mehl vom Rand zu einem Vorteig verrühren. Den Vorteig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen.
Eier, Salz und übrigen Zucker zum Vorteig geben und alles gut verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 30-45 Minuten gehen lassen. Weiche Butter unter den Teig kneten. Teig kräftig kneten und abschlagen, bis er glänzend und geschmeidig ist. Nochmals 30-45 Minuten gehen lassen.

Aus Butterbrotpapier Quadrate (ca. 17 x 17cm) schneiden. Kleine gefettete Tontöpfe damit auslegen. Den Hefeteig auf bemehlter Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten, zu einer Rolle formen und in ca. 15 Stücke schneiden. Von jedem Teigstück eine murmelgroße Kugel abtrennen und zu einem Tropfen formen. Größere Teigstücke zu Kugeln formen, in die Töpfe drücken und in die Mitte ein Loch drücken. Kleine Teigtropfen mit der Spitze in das Loch drücken. Zugedeckt nochmals 15-20 Minuten gehen lassen.
Brioches im vorgeheizten Backofen, auf der 2. Schiene von unten bei 175°C 25-30 Minuten backen. Eigelb und Sahne verquirlen. Brioches nach ca. 20 Minuten Backzeit damit bestreichen.
Auskühlen lassen.
Puderzucker und Zitronensaft glatt verrühren. Jeweils etwas Guss auf die Brioches geben und trocknen lassen.