Die Zwiebel schälen, würfeln und in einem Topf mit wenig Öl anbraten. 1-2 Stangen Lauch waschen und putzen und in Scheiben schneiden. Ebenfalls in den Topf geben und kurz anbraten. Mit den pürierten Tomaten auffüllen und bei kleiner Hitze leicht köcheln lassen. Mit 2-3 EL Senf, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken (es darf ruhig etwas schärfer sein als gewünscht!) Gemüsebrühe und 2-3 EL Tomatenmark unterrühren. Insgesamt sollte die Sauce etwa 30 Min. köcheln. Sie darf nicht zu dünn werden, sondern soll recht fest bleiben.
Kurz vor dem Servieren 2-3 EL Schmand unterrühren (der nimmt viel von der Schärfe wieder).

Passt gut als Sauce zu Nudeln, Reis, Kartoffeln oder einfach zu Brot.