Fleischscheiben flach auseinander streichen (falls nötig plattieren). Salzen, pfeffern und dünn mit Tomatenmark bestreichen. Mozzarella in Scheiben schneiden und darauf legen. Mit Basilikumblättern belegen. Aufrollen und feststecken. Röllchen im Öl rundherum anbraten. Mit der Brühe ablöschen und zugedeckt etwa 15 Minuten schmoren. Röllchen aus der Pfanne nehmen und in Alufolie warm halten. Den Sud kräftig einkochen. Schmand einrühren und mit Senf abschmecken.

Röllchen mit der Soße auf Tellern anrichten.
Dazu schmecken Schnittlauch-Spaghetti.