Kartoffeln schälen und auf einem Gemüsehobel in dünne Scheiben schneiden. Die Kartoffeln in einer beschichteten Pfanne im heißen Olivenöl unter Wenden 5 bis 10 Minuten goldgelb braten.
Zwiebel schälen, fein würfeln, zufügen und kurz glasig dünsten. Die Wurst abziehen, würfeln, ebenfalls zufügen und anbraten.
Eier, Milch und die Kräuterlinge in eine Schüssel geben, mit einem Schneebesen verquirlen und über die Kartoffeln gießen.
Zugedeckt bei schwacher Hitze wie ein Omelett stocken lassen. Omelett stürzen. Dafür einen entsprechend großen flachen Teller auf die Pfanne legen, mit der Hand festhalten und die Pfanne herumdrehen.
Zum Anrichten die Tortilla in Tortenstücke zerteilen. Nach Belieben salzen und pfeffern. Lauwarm oder kalt servieren.