Speck in dünne Streifen schneiden und in erhitztem Fett knusprig braun braten. Zucchini und Aubergine waschen, putzen und in Würfel oder Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und würfeln. Pilze putzen und eventuell klein schneiden. Alles zum Speck geben und unter Rühren andünsten. Tomatenmark, Zucker und gewaschene Kräuter unterrühren. Wein und Sahne angießen und etwa 10 Minuten garen.

In der Zwischenzeit Nudeln in kochendem Salzwasser al dente garen und abtropfen lassen.

Das Gemüse mit der Sauce nach Wunsch mit Saucenbinder etwas andicken, die Kräuter entfernen und pikant abschmecken.

Die Sauce zusammen mit den Nudeln auf Teller anrichten. Nach Belieben mit frischen Kräutern garniert servieren.