Die Schnitzel abspülen, trocken tupfen und sehr flach klopfen. Mit Sojasauce und Maiskeimöl einstreichen und mit Pfeffer bestreuen. Petersilie und Basilikum fein hacken und auf die Schnitzel verteilen.

Den Blattspinat lesen und waschen. Die Knoblauchzehe schälen und zerdrücken. Das Maiskeimöl erhitzen und den Knoblauch und den Spinat ca. 8 Minuten dünsten.
Die Möhren putzen, waschen und schälen. In Stücke schneiden und in der Butter andünsten. Die Knoblauchzehe schälen, zerdrücken und zu den Möhren geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Möhren in 15 Minuten weich dünsten und dann pürieren.
Das Brötchen in kleine Würfel schneiden und mit dem Ei, der Sahne, dem Maisgrieß und den gemahlenen Mandeln zu den pürierten Möhren geben. 15 Minuten ziehen lassen und dann noch mal fein pürieren. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden und zum Möhrenpüree geben. Mit der abgeriebenen Zitronenschale und der Sojasauce herzhaft abschmecken.

Ein ausreichend großes Stück Alufolie einölen und mit gehackter Petersilie bestreuen. Die Schnitzel leicht überlappend darauf legen. Den Spinat darauf legen und mit der Möhrenmasse bestreichen. Die Roulade eng zusammenrollen und fest mit der Alufolie verschließen. Die Roulade in einer Fettpfanne in den vorgeheizten Ofen geben und bei 200 Grad (Gas Stufe 3) ca. 1 Stunde backen.

Die Rolle in der Folie noch 15 Minuten ruhen lassen und dann aufschneiden.