50 g Butter schmelzen. Mehl mit 1/8 l lauwarmen Wasser mischen und mit der Butter zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zu einer Kugel formen und mit Öl bestreichen. Eine Metallschüssel mit heißem Wasser ausspülen und über den Teig stülpen. 30 Minuten ruhen lassen.

Während dessen den Speck anbraten, das Fleisch zugeben und würzen. Das Gemüse waschen, garen, abschrecken und dünsten. Zum Fleisch geben und den Käse untermengen. Restliche Butter schmelzen. Den Teig ausrollen und mit der Butter bestreichen. Mit Paniermehl bestreuen und Gemüse und Fleisch darauf verteilen. Die Teigkanten einschlagen und von der breiten Seite aus einrollen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Strudel darauf legen. Eigelb verquirlen (mit 1 TL Wasser) und den Strudel bestreichen. Bei 225 Grad 35-40 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Dazu passt ein knackiger Salat.

Tipp: Auf das Eigelb noch etwas Käse streuen und zum Strudel eine Tomaten- oder Sahnesoße servieren.