Öl in einer Pfanne erhitzen (etwa 24 cm im Durchmesser), dann die Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Paprika, Zucchino und Petersilie dazugeben und etwa 3 Minuten dünsten. Schinken und Tomaten dazu und eine weitere Minute andünsten.
Ricotta mit den Eiern verrühren und gut würzen. Die Eiermasse über das Gemüse schütten und stocken lassen; dauert ca. 5 Minuten. Einen Teller auf die Pfanne legen und die Frittata darauf stürzen. Umgedreht wieder in die Pfanne geben und mit Parmesan bestreuen.
Dann so lange braten, bis die Frittata goldgelb ist.

Mit grünem Salat warm oder kalt servieren.