Aus 375 g Mehl, 1 Ei, 1 Prise Salz, 200 g kalter Butterstückchen und 2 EL kaltem Wasser einen Knetteig zubereiten und 30 Min. kaltstellen.

Von den Brötchen die Rinde abreiben und die Brötchen in der Milch einweichen.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Wurstschnecke von beiden Seiten 2-3 Min. anbraten. Auskühlen lassen und die Spieße entfernen.
Den Porree putzen und in Ringe schneiden. In dem heißen Bratfett 3-4 Min. dünsten, würzen und abkühlen lassen.
Die Zwiebel und den Knoblauch hacken und in 1 EL Butter glasig dünsten. 1 Ei trennen. 1 Eiweiß, 4 Eier, die Zwiebelmischung und die eingeweichten Brötchen gut verrühren, würzen. 1/3 dieser Masse mit dem Porree mischen.

Springform fetten, mit dem Knetteig auslegen und einen Rand hochziehen. Boden mit einer Gabel öfter einstechen und mit den abgeriebenen Rindenbröseln vom Brötchen bestreuen. Porree-Masse in die Form geben und die Wurstschnecke mit Hilfe eines Deckels darauf gleiten lassen. Restliche Masse darauf verteilen. Überstehenden Teig darüber klappen. Das restliche Eigelb verquirlen und damit bestreichen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200° Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 175° Grad) ca. 50-60 Min. backen.

Schmeckt einfach herrlich - am besten mit einem kühlen Bier.

Tipp: Nicht jeder Metzger hat die Wurst vom Meter auf Vorrat, deshalb rechtzeitig bestellen.