In das Fleisch eine Tasche schneiden und mit Knoblauchstiften spicken. Innen wie außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Mit Senf bestreichen und mit Thymian und Majoran bestreuen. Über Nacht in Bier kühl stellen.
Die Tasche mit Äpfel und Zwiebelwürfeln füllen und mit Rouladennadeln verschließen. Mit wenig Wasser bei Mittelhitze in der Röhre weich schmoren. Öfter mit Bier begießen.

Dazu Salzkartoffeln und ein Pils.