Am Vortag alle ganzen Gewürze für die Mischung kurz in einer Pfanne ohne Fett rösten, im Mörser zerstoßen. Ingwer und alle anderen Gewürze untermischen, ein Viertel der Gewürze mit 50 ml Wasser zu einer Paste verrühren, Lammkeule mit der Paste einreiben (Haut ggf. rautenförmig einschneiden), über Nacht kaltstellen. Rest der Gewürze in einem verschlossenen Gefäß aufbewahren.
Am nächsten Tag Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen, Lammkeule von allen Seiten gut anbraten. Knoblauch, Zwiebeln, Chilies und Zimtstangen um die Keule verteilen. Fond zugießen. Im Backofen bei 200° 2 Stunden garen. Nach 1 Stunde etwas Wasser zugießen. Nach 1,5 Stunden Hitze auf 150° reduzieren. In der Zwischenzeit Rosinen in 1/8 l heißem Wasser einweichen und restliche Gewürzmischung zugeben. Nach 2 Stunden Rosinen-Gewürzmischung, Mandeln und Honig zugeben, weitere 30 Minuten garen.

Dazu schmeckt Couscous mit Tomatenwürfeln und Petersilie und Fladenbrot.