Gemüse putzen und waschen, Karotten und Paprikaschoten in Streifen, Bleichsellerie in Halbmonde, Frühlingszwiebeln in Röllchen schneiden. Tomaten achteln. Ingwer schälen und fein würfeln.
Das Öl in einem Wok erhitzen. Karotten, Paprikaschoten und Bleichsellerie ca. 2 Minuten unter Rühren darin braten. Frühlingszwiebeln, Ingwer und Erdnüsse hinzufügen, 3 Minuten mitbraten. Dann die Tomaten unterrühren, 30 Sekunden weiterbraten. Gemüse abkühlen lassen.
Kresse und Minze in Blättchen zupfen. Dressingzutaten verrühren. Kresse- und Minzeblätter über das abgekühlte Gemüse streuen. mit dem Dressing beträufeln.