Die Saiblinge melieren, die Butter in einer großen Pfanne aufschäumen, so groß, dass für das Gemüse noch Platz bleibt. Darin die Fische ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze braten, nach der Hälfte der Zeit wenden. Sie sind fertig, wenn man die Flosse hinter den Kiemen rausziehen kann.
Nach 8-10 Minuten Bratzeit, je nach Breite der Streifen, die Gemüsejulienne mit in die Pfanne geben und mit braten, gelegentlich wenden. Sie sollen Bratspuren bekommen, aber noch Biss behalten.
Wer möchte, kann kurz vor Schluss noch einen kleinen Schluck Riesling angießen.
Dazu gibt es Salzkartoffeln und einen gemischten Blattsalat mit gerösteten Sonnenblumenkernen bestreut.

Durch die Gemüse-Julienne entsteht eine feine aromatisierte Buttersauce, die zu dem mageren filetierten Fisch ganz köstlich schmeckt.