Mehl mit Salz durch ein Sieb auf ein Nudelbrett sieben. Butterwürfel drauflegen und mit einem Messer oder kleinen Palette zerkleinern. Mit kalten Händen Mehl und Butter gut abbröseln.
Topfen (Quark) darunter mengen und rasch zu einem Teiglaibchen zusammenkneten. Zugedeckt im Kühlschrank ca. 30 Minuten rasten lassen.
Backrohr auf 220°C, Ober-/Unterhitze, vorheizen

Fülle: Äpfel schälen, entkernen und feinblättrig schneiden. Mit Zitronensaft, Rosinen, Zucker und Zimt vermischen.

Verarbeitung: Teig auf einem bemehlten Nudelbrett, zu einer dicken Rolle formen, diese flach drücken und mit dem Nudelholz, zu einem 30 cm breiten Rechteck, messerrückendick, ausrollen. (Vorsicht der Teig klebt leicht an! - daher gut bemehlen!) Fülle auf dem mittleren Drittel verteilen, Teigränder mit Ei betreichen, andere Teigdrittel darüber schlagen, Ränder gut festdrücken. Gebäck auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit verquirltem Ei betreichen.

Apfelschlankel ca. 25 bis 30 Minuten, bis er goldbraun ist, backen. Auf einem Holzbrett auskühlen lassen. Vor dem Servieren bezucken.