Henglein
Rama Cremefine
| Bärlauch - Suppe
für 4 Personen auch als Vorspeise
)
| 1 Bund | Bärlauch, (ca. 100 g) |
| 2 | Schalotte(n) |
| 20 g | Butter |
| 50 ml | Wein, weiß |
| 200 ml | süße Sahne |
| 400 ml | Gemüsebrühe oder Geflügefond |
| 60 ml | Olivenöl, fruchtiges |
| Salz und Pfeffer | |
| ½ | Zitrone(n), den Saft davon |
Zubereitung
Den Bärlauch grob zerkleinern und mit dem Olivenöl im Mixer zu einer Paste verrühren, mit wenig Salz und Pfeffer würzen.
Die Schalotten abziehen, fein würfeln und in der Butter ohne Farbe angehen lassen, mit Weißwein ablöschen, den Fond und die Sahne zugeben und alles bei kleiner Hitze um 1/3 einreduzieren lassen.
Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und mit dem Zauberstab luftig aufmixen. In Teller geben und je Portion ca. 2 EL Bärlauchpaste darauf träufeln, fertig!
Die Bärlauchpaste unbedingt zum Schluss in die Suppe geben und NICHT mitkochen, da er sonst sein Aroma verliert. Man kann ihn natürlich auch vor dem Aufmixen zugeben, ich finde es aber fürs "Auge" so schöner.
Die Schalotten abziehen, fein würfeln und in der Butter ohne Farbe angehen lassen, mit Weißwein ablöschen, den Fond und die Sahne zugeben und alles bei kleiner Hitze um 1/3 einreduzieren lassen.
Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und mit dem Zauberstab luftig aufmixen. In Teller geben und je Portion ca. 2 EL Bärlauchpaste darauf träufeln, fertig!
Die Bärlauchpaste unbedingt zum Schluss in die Suppe geben und NICHT mitkochen, da er sonst sein Aroma verliert. Man kann ihn natürlich auch vor dem Aufmixen zugeben, ich finde es aber fürs "Auge" so schöner.
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Kommentare anderer Nutzer
11.10.2006 18:27
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Küchenprinzessin.
Ich gehe mal davon aus, dass Du mein Rezept nicht ausprobiert hast, da es ja zur Zeit keinen frischen Bärlauch gibt!?
Bärlauch auskochen ist, sorry, totaler Quatsch weil das feine Aroma durch Hitze zerstört wird, du bekommst zwar so einen intensiven "Geschmack" aber nicht mehr Bärlaucharoma.
Physikalisch bin ich eine Null - kannst Du aber so ziemlich überall nachlesen!
Eine Mehlschwitze brauche ich auch nicht unbedingt, denn ich möchte den feinen Geschmack der Sahne, des Weins und des Bärlauchs nicht unbedingt überdecken. Die Reduktion von allem ist mehr nach meinem Geschmack.
Und wieso die Suppe zu schnell kalt wird kapier' ich jetzt auch nicht .... ?? Die Suppe ist knacke heiß und zwei EL Paste ändern da auch nichts dran (Creme fraich - Hauben werden ja auch nicht vorher erwärmt ....)
Ich danke für Dein Kommentar - finde es aber mehr als schade, dass Du ein Rezept bewertest ohne es auprobiert zu haben.
Gruß
Grassi
Ich gehe mal davon aus, dass Du mein Rezept nicht ausprobiert hast, da es ja zur Zeit keinen frischen Bärlauch gibt!?
Bärlauch auskochen ist, sorry, totaler Quatsch weil das feine Aroma durch Hitze zerstört wird, du bekommst zwar so einen intensiven "Geschmack" aber nicht mehr Bärlaucharoma.
Physikalisch bin ich eine Null - kannst Du aber so ziemlich überall nachlesen!
Eine Mehlschwitze brauche ich auch nicht unbedingt, denn ich möchte den feinen Geschmack der Sahne, des Weins und des Bärlauchs nicht unbedingt überdecken. Die Reduktion von allem ist mehr nach meinem Geschmack.
Und wieso die Suppe zu schnell kalt wird kapier' ich jetzt auch nicht .... ?? Die Suppe ist knacke heiß und zwei EL Paste ändern da auch nichts dran (Creme fraich - Hauben werden ja auch nicht vorher erwärmt ....)
Ich danke für Dein Kommentar - finde es aber mehr als schade, dass Du ein Rezept bewertest ohne es auprobiert zu haben.
Gruß
Grassi
03.03.2007 17:23
Hallo Grassi,
bei der Paste für die Raukensuppe hast du Pinienkerne dabei ... die müßten doch auch hier zur Bärlauchsuppe passen, oder hast du gegenteilige Erfahrungen? Ich werde dein Süppchen nächstes Wochenende als Vorspeise machen, allerdings doch wahrscheinlich mit 1-2 Kartoffeln, weil die Gäste etwas cremigere Suppen vorziehen.
LG
Sia
bei der Paste für die Raukensuppe hast du Pinienkerne dabei ... die müßten doch auch hier zur Bärlauchsuppe passen, oder hast du gegenteilige Erfahrungen? Ich werde dein Süppchen nächstes Wochenende als Vorspeise machen, allerdings doch wahrscheinlich mit 1-2 Kartoffeln, weil die Gäste etwas cremigere Suppen vorziehen.
LG
Sia
13.03.2007 23:01
So ... die Suppe war sehr lecker und ist richtig gut angekommen. Ich habe kein Schaumsüppchen draus gemacht, sondern 2 Kartoffeln mitgekocht und püriert. Außerdem geröstete Pinienkerne als Einlage und auch welche in der Paste püriert.
Vor allem die Idee, Bärlauch als Pesto oder Paste erst vor dem Servieren dazu zu geben, finde ich genial.
LG
Sia
Vor allem die Idee, Bärlauch als Pesto oder Paste erst vor dem Servieren dazu zu geben, finde ich genial.
LG
Sia
31.03.2007 19:12
Hallo Grassi,
absolut lecker. Küchenprinzessin muss ich ebenfalls widersprechen. Bärlauch bitte nicht auskochen. Das wäre absolut schade.
Wir haben nur statt Sahne Sojasahne verwendet.
Ich werde sie auf jeden Fall zum Ende der Saison nochmal mit Pesto machen.
Vielen Dank und Gruß Schoko*ladina
absolut lecker. Küchenprinzessin muss ich ebenfalls widersprechen. Bärlauch bitte nicht auskochen. Das wäre absolut schade.
Wir haben nur statt Sahne Sojasahne verwendet.
Ich werde sie auf jeden Fall zum Ende der Saison nochmal mit Pesto machen.
Vielen Dank und Gruß Schoko*ladina
15.04.2007 08:19
Hi Grassi,
genau so hab ich's nachgekocht und bin nicht enttäuscht worden, sehr lecker und leicht und der Bärlauchgeschmack kommt gut durch...
LG
Koelkast
genau so hab ich's nachgekocht und bin nicht enttäuscht worden, sehr lecker und leicht und der Bärlauchgeschmack kommt gut durch...
LG
Koelkast
17.04.2008 18:20
Hallo,
ein leckeres Süppchen, nur die Bärlauchpaste war höllisch scharf. Eine ganz kleine Portion davon reichte pro Teller aus.
Vielen Dank für die Anregung
Heike
ein leckeres Süppchen, nur die Bärlauchpaste war höllisch scharf. Eine ganz kleine Portion davon reichte pro Teller aus.
Vielen Dank für die Anregung
Heike
23.04.2008 08:25
Alexandradiezweite 
sagt:
sagt: 18.04.2009 11:32
Hallo Grassi,
gestern gab es bei uns diese hervorragende Suppe. Ich habe mich genau an Deine Angaben gehalten. Wir waren absolut begeistert!
Die Zitrone gibt dem Ganzen im Abschluß die richtige Harmonie. Genial!
Auf Grund von Heikes Kommentar habe ich am Anfang nur einen Teelöffel Pesto pro Teller in die Suppe gegeben, wir haben dann aber noch kräftig nachgenommen. Es waren dann wohl doch die angegebenen zwei Eßlöffel pro Portion. Bei uns war der Bärlauch nicht so höllisch scharf. Lag vielleicht daran das ich das Pesto schon vor 2 Tagen gemacht habe und im Kühlschank aufbewahrt hatte? Keine Ahnung, aber dadurch kann man einen Teil der Suppe auch sehr gut vorbereiten. Habe noch Pesto übrig, das wird wohl bald wieder in der Suppe landen;-)
Der einzige Nachteil an diesem Rezept: es war uns fast zu wenig. Die Menge ergab bei uns genau 2 Teller und ich denke wir hätten jeder noch gerne einen mehr gegessen!
Ein rundum gelungenes Rezept. Herzlichen Dank dafür!
ADZ
gestern gab es bei uns diese hervorragende Suppe. Ich habe mich genau an Deine Angaben gehalten. Wir waren absolut begeistert!
Die Zitrone gibt dem Ganzen im Abschluß die richtige Harmonie. Genial!
Auf Grund von Heikes Kommentar habe ich am Anfang nur einen Teelöffel Pesto pro Teller in die Suppe gegeben, wir haben dann aber noch kräftig nachgenommen. Es waren dann wohl doch die angegebenen zwei Eßlöffel pro Portion. Bei uns war der Bärlauch nicht so höllisch scharf. Lag vielleicht daran das ich das Pesto schon vor 2 Tagen gemacht habe und im Kühlschank aufbewahrt hatte? Keine Ahnung, aber dadurch kann man einen Teil der Suppe auch sehr gut vorbereiten. Habe noch Pesto übrig, das wird wohl bald wieder in der Suppe landen;-)
Der einzige Nachteil an diesem Rezept: es war uns fast zu wenig. Die Menge ergab bei uns genau 2 Teller und ich denke wir hätten jeder noch gerne einen mehr gegessen!
Ein rundum gelungenes Rezept. Herzlichen Dank dafür!
ADZ
28.04.2009 08:26
Alexandradiezweite
sagt:
sagt: 28.04.2009 19:00
Hallo Grassi,
ist echt witzig das Du ausgerechnet heute schreibst wo ich doch grad wieder diese geniale Suppe koche!
Allerdings habe ich den Fehler im Rezept behoben, heute gibt die doppelte Menge :-)
Habe diesmal eine Sahne und ein alternatives "Sahne-Ersatzprodukt" verwendet wegen der Kalorien. Ist nicht schlecht, aber mit Sahne pur wird es trotz allem besser!
Also für Gäste.................frei nach Udo: "aber bitte mit Sahne"
Ganz liebe Grüße
ADZ
ist echt witzig das Du ausgerechnet heute schreibst wo ich doch grad wieder diese geniale Suppe koche!
Allerdings habe ich den Fehler im Rezept behoben, heute gibt die doppelte Menge :-)
Habe diesmal eine Sahne und ein alternatives "Sahne-Ersatzprodukt" verwendet wegen der Kalorien. Ist nicht schlecht, aber mit Sahne pur wird es trotz allem besser!
Also für Gäste.................frei nach Udo: "aber bitte mit Sahne"
Ganz liebe Grüße
ADZ
27.04.2010 13:32
Hallo Grassi,
bei uns im Garten wächst der Bärlauch "wie verrückt", zur Freude aller. So gibt es zur Zeit alle paar Tage dein Süppchen. Davon wird man süchtig;-)
Der Zitronensaft macht das ganze richtig fruchtig, passt sehr gut.
Sehr leckeres Rezept, danke dafür!
Lieben Gruß
Petra
bei uns im Garten wächst der Bärlauch "wie verrückt", zur Freude aller. So gibt es zur Zeit alle paar Tage dein Süppchen. Davon wird man süchtig;-)
Der Zitronensaft macht das ganze richtig fruchtig, passt sehr gut.
Sehr leckeres Rezept, danke dafür!
Lieben Gruß
Petra
07.05.2010 22:25
ClaudiaMaria1973 
sagt:
sagt: 07.05.2010 20:09
Hallo grassi,
sehr gute Suppe und sehr schnell gekocht. Hat uns lecker geschmeckt.
Es war übrigens meine erste Suppe mit Bärlauch, die ich gekocht habe!
Danke fürs Rezept.
Claudia und Roland
sehr gute Suppe und sehr schnell gekocht. Hat uns lecker geschmeckt.
Es war übrigens meine erste Suppe mit Bärlauch, die ich gekocht habe!
Danke fürs Rezept.
Claudia und Roland
07.05.2010 22:26
vwlissy 
sagt:
sagt: 26.03.2011 22:28
Hallo Grassi,
die Suppe ist göttlich, einfach nur lecker. Das Pesto alleine ist schon scharf, aber in Verbindung mit der Suppe perfekt!!!!
Ich hab´ nur ein "Testkochen" gemacht, bin sowas von begeistert,
jetzt wird es die Vorsuppe an meinem Geburtstag.
Lecker, lecker, lecker, ich könnte mich reinsetzen..............
Volle Punktzahl!!!!!!!
Liebste Grüße....
Elisabeth
die Suppe ist göttlich, einfach nur lecker. Das Pesto alleine ist schon scharf, aber in Verbindung mit der Suppe perfekt!!!!
Ich hab´ nur ein "Testkochen" gemacht, bin sowas von begeistert,
jetzt wird es die Vorsuppe an meinem Geburtstag.
Lecker, lecker, lecker, ich könnte mich reinsetzen..............
Volle Punktzahl!!!!!!!
Liebste Grüße....
Elisabeth
vwlissy
sagt:
sagt: 26.03.2011 22:42
efriedewald 
sagt:
sagt: 30.03.2011 18:56
Absolut genial! Und auf keinen Fall das Bärlauchpesto unterrühren!
Die Suppe war auf jeden Fall noch heiß genug :-)
Wir haben noch ein paar Garnelen kurz vor dem Servieren dazu gegeben.
Lieben Dank für das tolle Rezept! Wird es bestimmt bald wieder geben - an Bärlauch mangelt es derzeit bei uns überhaupt nicht...
Die Suppe war auf jeden Fall noch heiß genug :-)
Wir haben noch ein paar Garnelen kurz vor dem Servieren dazu gegeben.
Lieben Dank für das tolle Rezept! Wird es bestimmt bald wieder geben - an Bärlauch mangelt es derzeit bei uns überhaupt nicht...
19.04.2011 18:05
Hallo Grassi,
superlecker die Suppe kam sehr gut an!!!!
Habe sie exakt nach Deinem Tp. gemacht.
Hast meine volle Punktzahl!!!!
Bärlauch auskochen, aber Hallo, macht man doch nicht.
Das mit den Garnelen kommt das nächste Mal dazu,
auch eine gute Idee.
Herzlichen Gruß
Bubbul
superlecker die Suppe kam sehr gut an!!!!
Habe sie exakt nach Deinem Tp. gemacht.
Hast meine volle Punktzahl!!!!
Bärlauch auskochen, aber Hallo, macht man doch nicht.
Das mit den Garnelen kommt das nächste Mal dazu,
auch eine gute Idee.
Herzlichen Gruß
Bubbul
19.04.2011 18:39
Freut mich, dass Euch die Suppe so gut schmeckt :-)
Lieben Dank,
Grassi
Lieben Dank,
Grassi
1966ulrike
sagt:
sagt: 29.04.2011 14:49
Hab die Suppe schon zweimal für Gäste gemacht. Waren immer begeistert. Bärlauchpaste habe ich gottseidank immer im Glas zuhause, sodaß dies wirklich super einfach ist und super ankommt. Vielen Dank für das gute Rezept. Hab volle Punktzahl gegeben!
Glutton
sagt:
sagt: 20.04.2012 16:27
Das ist die beste Bärlauchsuppe, die ich je gekocht und gegessen haben. War auch einhellige Meinung unserer Gäste. Eigentlich 10 Sterne wert!
Schmeckt richtig gut nach Bärlauch.
Die anderen Rezepte, mit gekochtem Bärlauch, erinnern eher an Spinatsuppen mit Knoblauch ;-)
Vielen Dank für das Rezept - wird morgen wieder zubereitet.
LG
Glutton
Schmeckt richtig gut nach Bärlauch.
Die anderen Rezepte, mit gekochtem Bärlauch, erinnern eher an Spinatsuppen mit Knoblauch ;-)
Vielen Dank für das Rezept - wird morgen wieder zubereitet.
LG
Glutton
editka
sagt:
sagt: 02.05.2012 15:35
Hat auch in Ungarn super geschmeckt, schönen Dank fürs Rezept! :-)
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du hast zwar recht mit der Farbe aber um mehr geschmack in die Suppe zu bekommen koche ich den Bärlauch ca 10. Minuten in kochenden Wasser aus. Dann kannst du eine Mehlschwitze herstellen und mit dem Fond aufgießen. So hast du mehr geschmack in der suppe von vornerein, dann schmeckst es mit dem wein udn der sahne und gewürzen ab und gibst kurz vor dem servieren die Bärlauchpaste in die suppe oder so wie du es gemacht hast obendrauf. es sieht bestimmt auch nett aus wnen man ein teil grün und den anderen hell hast und die spiegel etwas ineinander zieht!
du musts nur aufpassen das deine suppe nicht zu shcnell kalt wird wenn du die Paste vorm servieren in den Teller machst!
Liebe grüße Küchenprinzessin88
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