Die 6 Eier mit dem Zucker in einem Wasserbad fingerwarm aufschlagen. Vom Herd nehmen und am besten im Eisbad (Eiswürfel in kaltem Wasser) kalt schlagen. Die 200 g Schokolade schmelzen und in die Masse einrühren. 1 Liter Sahne steif schlagen und unterheben. In Formen füllen und mindestens 3 Stunden einfrieren.

Zwetschgen waschen, putzen und entkernen. Für das Zwetschgenkompott 300 ml Rotwein mit 50 g Zucker und der Zimtstange aufkochen. Ca. 500 g Zwetschgen halbieren und zum Wein geben. Bei niedriger Temperatur so lange leicht köcheln lassen, bis die Zwetschgen weich sind. Bei sehr sauren Früchten evtl. noch Zucker zugeben. Die Zimtstange dann entfernen.

15 Min. vor dem Servieren aus dem Eisfach nehmen und die Form kurz in heißes Wasser heben, damit sich das Eis vom Rand löst.

Sehr schön sieht es aus, wenn man das Parfait auf einen Teller stürzt und dazu Zwetschgenkompott anrichtet.