Das Hackfleisch mit dem Ei, den Pfefferkörnern, dem Senf, der Zwiebel, den Kräutern und dem Weinbrand zu einer kompakten Masse verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Semmelbröseln binden.
Die Eier mit Hackfleisch umhüllen und zu Kugeln formen. Zuerst im Mehl und anschließend im verquirltem Ei wenden.
Die Semmelbrösel mit den Kräutern der Provence und der Zitronenschale vermischen und die Kugeln damit panieren. Im schwimmenden Fett 10 bis 15 Minuten backen.