Henglein
Rama Cremefine
| Roter Trauben - Likör
)
| 2 ½ kg | Weintrauben, rote |
| 250 g | Zucker, braun |
| 1 Stück | Anis (Sternanis) |
| 1 Stange/n | Zimt |
| 1 Stück | Vanilleschote(n), 5 g Anti - Geliermittel (Anti-Gel von Arauner) |
| 1 Flasche | Rum (54% Alkohol) |
Zubereitung
Dies ist ein sehr aromatischer Likör aus roten Weintrauben.
Damit der rote Farbstoff aus den Schalen der Trauben in den abgepressten Saft gelangen kann, ist es notwendig, die Trauben zu zerstampfen und zu erwärmen. Dabei sollten 50°C allerdings nicht überschritten werden. Das Antigeliermittel verhindert, wie der Name schon sagt, ein Gelieren des Saftes, wodurch dieser sich besser auspressen lässt. Man bekommt es in guten Fach-Drogerien oder kann es in Apotheken bestellen.
Es wird der Traubenmasse zugegeben, sobald diese auf ca. 30 °C abgekühlt ist. Einige Stunden kühl stellen, dann lässt sich der wunderbar tiefrote Traubensaft gut im Sieb oder einem Mull-Tuch abpressen. Bei zu warmer Raumtemperatur kann in dieser Zeit bereits eine Gärung einsetzen, da natürliche Hefebakterien an den Trauben vorhanden sind. Ist nicht schlimm, ist mir auch schon passiert, muss man deswegen nicht entsorgen - ist bei der Weinherstellung notwendig und bei der Likörbereitung kein Hindernis.
2,5 kg Trauben ergeben etwa 1,5 - 1,8 Liter Saft. Je nach Süße des Saftes werden 250 g brauner Rohrzucker, Sternanis, Vanilleschote und Stangenzimt hinzugefügt und in einem großen Topf kurz aufgekocht. Nach dem Abkühlen wird der Saft durch ein Sieb gefiltert und der 54 %ige Rum hinzugefügt. In Flaschen abfüllen, kühl und dunkel lagern und an dunklen Winterabenden verzehren.
Damit der rote Farbstoff aus den Schalen der Trauben in den abgepressten Saft gelangen kann, ist es notwendig, die Trauben zu zerstampfen und zu erwärmen. Dabei sollten 50°C allerdings nicht überschritten werden. Das Antigeliermittel verhindert, wie der Name schon sagt, ein Gelieren des Saftes, wodurch dieser sich besser auspressen lässt. Man bekommt es in guten Fach-Drogerien oder kann es in Apotheken bestellen.
Es wird der Traubenmasse zugegeben, sobald diese auf ca. 30 °C abgekühlt ist. Einige Stunden kühl stellen, dann lässt sich der wunderbar tiefrote Traubensaft gut im Sieb oder einem Mull-Tuch abpressen. Bei zu warmer Raumtemperatur kann in dieser Zeit bereits eine Gärung einsetzen, da natürliche Hefebakterien an den Trauben vorhanden sind. Ist nicht schlimm, ist mir auch schon passiert, muss man deswegen nicht entsorgen - ist bei der Weinherstellung notwendig und bei der Likörbereitung kein Hindernis.
2,5 kg Trauben ergeben etwa 1,5 - 1,8 Liter Saft. Je nach Süße des Saftes werden 250 g brauner Rohrzucker, Sternanis, Vanilleschote und Stangenzimt hinzugefügt und in einem großen Topf kurz aufgekocht. Nach dem Abkühlen wird der Saft durch ein Sieb gefiltert und der 54 %ige Rum hinzugefügt. In Flaschen abfüllen, kühl und dunkel lagern und an dunklen Winterabenden verzehren.
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Kommentare anderer Nutzer
Foni 
sagt:
sagt: 17.12.2007 21:22
Ich habe heute den Likör ausprobiert...natürlich mit Trauben aus eigenem Anbau...
ich kann nur sagen: *legger* , vom feinsten....
Der eignet sich wirklich sehr gut zum Verschenken, sehr aromatisch und durch den Zimt und den Anis hat´s e´bissl was von Weihnachten...
Danke für das Rezept... Midipus
LG aus Halle/Saale
Conny / Foni
ich kann nur sagen: *legger* , vom feinsten....
Der eignet sich wirklich sehr gut zum Verschenken, sehr aromatisch und durch den Zimt und den Anis hat´s e´bissl was von Weihnachten...
Danke für das Rezept... Midipus
LG aus Halle/Saale
Conny / Foni
angie2007 
sagt:
sagt: 01.10.2008 13:41
Hallöchen,
ich habe zum zweiten Mal diesen Likör gemacht und er ist sehr lecker. Er benötigt allerdings eine gewisse Standzeit, um sein volles Aroma zu entfalten.
ich habe zum zweiten Mal diesen Likör gemacht und er ist sehr lecker. Er benötigt allerdings eine gewisse Standzeit, um sein volles Aroma zu entfalten.
waldkönigin 
sagt:
sagt: 19.10.2008 03:22
Hallo!
habe heute aus meinen eigenen roten Trauben deinen Likör gemacht. hab extra wegen der optimalen Reife die Trauben solange hängen lassen, bis es net mehr ging... die Hälfte haben inzwischen die Vögel geklaut (die wissen auch, was gut ist)
den Anis hab ich weg gelassen... ist erstens nicht so mein Fall und zweitens hatte ich Bedenken, dass der Likör zu gewürzlastig wird und das Traubenaroma, welches ich voll erhalten wollte, etwas unter geht.
Ich kann nur sagen: Hammerfarbe (hängt natürlich von der Traubensorte ab undundund) und supi Geschmack! Bin gespannt, wie er nach 6 Monaten Reife schmeckt. Werde ihm in der Zeit ein sonniges Plätzchen geben und danach vielleicht nochmal 6 Monate im Keller.
Hab mir dein Rezept gespeichert!
Danke und Grüße
habe heute aus meinen eigenen roten Trauben deinen Likör gemacht. hab extra wegen der optimalen Reife die Trauben solange hängen lassen, bis es net mehr ging... die Hälfte haben inzwischen die Vögel geklaut (die wissen auch, was gut ist)
den Anis hab ich weg gelassen... ist erstens nicht so mein Fall und zweitens hatte ich Bedenken, dass der Likör zu gewürzlastig wird und das Traubenaroma, welches ich voll erhalten wollte, etwas unter geht.
Ich kann nur sagen: Hammerfarbe (hängt natürlich von der Traubensorte ab undundund) und supi Geschmack! Bin gespannt, wie er nach 6 Monaten Reife schmeckt. Werde ihm in der Zeit ein sonniges Plätzchen geben und danach vielleicht nochmal 6 Monate im Keller.
Hab mir dein Rezept gespeichert!
Danke und Grüße
Imsimida
sagt:
sagt: 04.09.2009 19:36
Hilfreicher Kommentar:
Absolut lecker ! Hab das Anti-Gelier-Mittel weggelassen (gab's nur in 100 g für 24 €) ging auch so prima.
Sehr gut - hoffe, ich hab noch was an den kalten Winterabenden :-) !
Danke für das schöne Rezept
Sehr gut - hoffe, ich hab noch was an den kalten Winterabenden :-) !
Danke für das schöne Rezept
turbo-lenta
sagt:
sagt: 14.09.2009 11:38
Hallo!
Wieviel ist eine Flasche Rum????
LG
Lenta
Wieviel ist eine Flasche Rum????
LG
Lenta
angie2007
sagt:
sagt: 26.09.2009 08:09
Zartbitter69 
sagt:
sagt: 19.10.2009 09:23
Seeeeehr lecker!
Die Zubereitung ist einfacher als gedacht und das Ergebnis ist super. Jetzt weiß ich endlich, was ich jedes Jahr mit den vielen Trauben an unserem Haus machen kann!
Die Zubereitung ist einfacher als gedacht und das Ergebnis ist super. Jetzt weiß ich endlich, was ich jedes Jahr mit den vielen Trauben an unserem Haus machen kann!
verylecker 
sagt:
sagt: 20.12.2009 10:27
Hilfreicher Kommentar:
Ich kann nur sagen-seeeeehr lecker!!!! Haben Trauben aus Eigenanbau, bei denen es zum Essen oft nicht reichte, weil die Dinger einfach zu klein blieben. Jeder der Ihr bis dato getrunken hat, ist begeistert!
Danke für das tolle Rezept!
Ach ja habe die Trauben der Einfachheit halber durch den Entsafter gegeben-funktioniert prima auch ohne Zugabe von Antigeliermittel!
Grüße
verylecker
Danke für das tolle Rezept!
Ach ja habe die Trauben der Einfachheit halber durch den Entsafter gegeben-funktioniert prima auch ohne Zugabe von Antigeliermittel!
Grüße
verylecker
hermoni
sagt:
sagt: 13.10.2010 15:56
verylecker
sagt:
sagt: 16.10.2010 13:54
Mipidus
sagt:
sagt: 14.11.2010 13:33
Einen Tip für alle, die keinen Entsafter haben: ich nehme weißes "Fliegengitter" für Fenster, das wird erst einmal in der Waschmaschine gewaschen bevor es mit den Trauben in Kontakt kommt und dann eignet es sich hervorragend zum Auspressen des Saftes. Wir hatten in diesem Jahr nur eine kleine Menge Trauben, 15 l Wein und 3 Flaschen Likör sind es aber doch geworden - ausgepresst mit der "Fliegengitter-Methode"... Lasst es Euch weiterhin wohl munden - liebe Grüße
funnyliese
sagt:
sagt: 25.11.2010 19:05
Hallo! Unsere Trauben waren nicht süß genug zum Essen, aber in diesem Getränk haben sie sogar noch mehr Aroma bekommen! Ging ganz einfach mit einem (geliehenen) Entsafter. Schmeckt hervorragend und wird uns sicher im Winter wärmen! Danke!
13.12.2010 17:42
Ich hab den Likör gerade fertig gemacht. Schmeckt sehr gut!!
Das nächste Mal werde ich allerdings nicht ganz so starken Rum nehmen.
Ich hab leider keine schönen Tiefroten Trauben bekommen und hatte nur so rosé farbene - deswegen ist der Likör auch nicht so schön rot, aber jetzt hab ich halt nen rosé Likör :-)
Hab drei Kilo Trauben verwendet und zum Schluß 2,4 l Likör raus bekommen...
LG Sonja
Das nächste Mal werde ich allerdings nicht ganz so starken Rum nehmen.
Ich hab leider keine schönen Tiefroten Trauben bekommen und hatte nur so rosé farbene - deswegen ist der Likör auch nicht so schön rot, aber jetzt hab ich halt nen rosé Likör :-)
Hab drei Kilo Trauben verwendet und zum Schluß 2,4 l Likör raus bekommen...
LG Sonja
Anni13
sagt:
sagt: 14.09.2011 10:48
Hallo Mipidus,
wir haben Unmengen an roten Trauben und ich möchte dein Rezept gerne ausprobieren.
Nimmst du braunen oder weißen Rum für den Likör. Ich habe bis jetzt immer nur hellen Schnaps (Rum, Korn, Gin usw.) verwendet.
LG
Anni
wir haben Unmengen an roten Trauben und ich möchte dein Rezept gerne ausprobieren.
Nimmst du braunen oder weißen Rum für den Likör. Ich habe bis jetzt immer nur hellen Schnaps (Rum, Korn, Gin usw.) verwendet.
LG
Anni
Kuschelweich
sagt:
sagt: 15.09.2011 17:52
Hallo Zusammen :)
nun waren endlich meine Blauen Trauben auch mal reif ^^ (überreif *räusper*)
Likör ist grad abgefüllt und schmeckt hammermäßig gut.. (Hab ihn mit Wodka gemacht da Rum nich so mein geschmack ist)
Nun wollt ich mich erkundigen, sollte er noch "gelagert" werden? wird er dann NOCH besser oder ändert er sich geschmacklich nicht mehr so sehr und kann sofort weggesüffelt werden?
viele grüße und ein rießen Lob und danke fürs Rezept..
Sabine
nun waren endlich meine Blauen Trauben auch mal reif ^^ (überreif *räusper*)
Likör ist grad abgefüllt und schmeckt hammermäßig gut.. (Hab ihn mit Wodka gemacht da Rum nich so mein geschmack ist)
Nun wollt ich mich erkundigen, sollte er noch "gelagert" werden? wird er dann NOCH besser oder ändert er sich geschmacklich nicht mehr so sehr und kann sofort weggesüffelt werden?
viele grüße und ein rießen Lob und danke fürs Rezept..
Sabine
Mipidus
sagt:
sagt: 17.09.2011 17:56
Hallo Sabine,
nach 2-3 Monaten Lagerung ist der Geschmack irgendwie "runder" und dann zu Weihnachten ein leckeres Geschenk für liebe Leute ;-)
@ Anni: ich habe immer braunen Rum genommen, den verwende ich auch zum Backen.
Wodka oder weißer Rum ist sicher auch gut geeignet, ich werde es nächste Woche mal ausprobieren - dann müssen unsere Trauben runter, bevor die Vögel alle verspeist haben...
LG
Jeanette
nach 2-3 Monaten Lagerung ist der Geschmack irgendwie "runder" und dann zu Weihnachten ein leckeres Geschenk für liebe Leute ;-)
@ Anni: ich habe immer braunen Rum genommen, den verwende ich auch zum Backen.
Wodka oder weißer Rum ist sicher auch gut geeignet, ich werde es nächste Woche mal ausprobieren - dann müssen unsere Trauben runter, bevor die Vögel alle verspeist haben...
LG
Jeanette
Anni13
sagt:
sagt: 17.09.2011 21:26
Hallo Jeanette,
ich habe mich doch für weißen Rum entschieden und ca. 7 Liter hergestellt. Da wir aber immernoch ausreichend Trauben haben, werde ich evtl. nächste Woche noch einen Versuch mit braunem Rum starten.
Der Likör schmeckt jetzt schon sehr lecker und wenn der Geschmack dann noch besser wird "mmmhhhhh". Also 7 Liter müssten eigentlich bis Weihnachten reichen.
Danke für das tolle Rezept.
Anni
ich habe mich doch für weißen Rum entschieden und ca. 7 Liter hergestellt. Da wir aber immernoch ausreichend Trauben haben, werde ich evtl. nächste Woche noch einen Versuch mit braunem Rum starten.
Der Likör schmeckt jetzt schon sehr lecker und wenn der Geschmack dann noch besser wird "mmmhhhhh". Also 7 Liter müssten eigentlich bis Weihnachten reichen.
Danke für das tolle Rezept.
Anni
turbo-lenta
sagt:
sagt: 03.10.2011 15:17
Hallo,
dieses Rezept bekommt von mir 5 sterne, die Angaben stimmen und heraus kommt ein leckerer Saft, den man gar nicht weiter zu Likoer verarbeiten muss, wenn man nicht will.
Schmeckt auch so ;-)
Außerdem kann man herrliches Traubengelee daraus machen.
Dazu muss man den Saft nur mit den Gewürzen aber OHNE den Zucker aufkochen, einige Stunden ziehen lassen, Gewürze absieben ud dann wie gewohnt mit Gelierzucker (bei mir 2:1) verarbeiten!!
Super lecker!
LG
Lenta
dieses Rezept bekommt von mir 5 sterne, die Angaben stimmen und heraus kommt ein leckerer Saft, den man gar nicht weiter zu Likoer verarbeiten muss, wenn man nicht will.
Schmeckt auch so ;-)
Außerdem kann man herrliches Traubengelee daraus machen.
Dazu muss man den Saft nur mit den Gewürzen aber OHNE den Zucker aufkochen, einige Stunden ziehen lassen, Gewürze absieben ud dann wie gewohnt mit Gelierzucker (bei mir 2:1) verarbeiten!!
Super lecker!
LG
Lenta
Eenara
sagt:
sagt: 16.10.2011 20:20
Mache den Likör nun schon das zweite Jahr in Folge mit unserer Erdbeertraube aus dem eigenen Anbau, die ein fantastisches Aroma hat. Allerdings entsafte ich sie einfach ohne Antigeliermittel und mache von dort aus weiter. Habe auch schon Varianten mit einem Schuss Amaretto versucht die auch fein waren, aber leider das Erdbeeraroma der Sorte etwas leidet. Vielen Dank für das Rezept, das sichert mir zuverlässig Weihnachts- und Gelegenheitsgeschenke.
Greez, Eeni
Greez, Eeni
Kamala 
sagt:
sagt: 18.10.2011 18:26
In diesem Jahr haben wir zum erstenmal wegen der vielen Trauben Traubensaft gemacht und waren über die Süße und Geschmack des Saftes erstaunt.
Bei der Suche nach einem Traubenlikör stieß ich auf Dein Rezept und habe es sofort ausprobiert.
Es ist ein Wahnsinn's Likör, ein Aroma, mann kann es kaum beschreiben.
Herzlichen Dank für dieses wunderbare Rezept, das uns sicher an vielen Abenden das Nichtstun versüßt.
Es ist ein Muß, dieses Rezept auszuprobieren!!!!!!
Bei der Suche nach einem Traubenlikör stieß ich auf Dein Rezept und habe es sofort ausprobiert.
Es ist ein Wahnsinn's Likör, ein Aroma, mann kann es kaum beschreiben.
Herzlichen Dank für dieses wunderbare Rezept, das uns sicher an vielen Abenden das Nichtstun versüßt.
Es ist ein Muß, dieses Rezept auszuprobieren!!!!!!
tellme
sagt:
sagt: 12.11.2011 16:11
So ein leckeres Rezept! Habe gerade das erste Mal probiert :)
Sowas von lecker *-* 5 Sterne!
(Habe allerdings auch kein Anti-Geliermittel verwendet ^^)
Sowas von lecker *-* 5 Sterne!
(Habe allerdings auch kein Anti-Geliermittel verwendet ^^)
Müssen die Trauben zuvor entkernt sein?
Ich meine wegen der Bitterstoffe...
Danke
Viele Grüße
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