Wirsing putzen und in grobe Stücke schneiden.
In fast kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten köcheln lassen (und nicht kochen), anschließend in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. 30 g Butter erhitzen. Tomatenmark und Mehl darin anschwitzen, mit der Fleischbrühe ablöschen, Wirsing zugeben und unter Rühren aufkochen lassen.
Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
Wursthaut abziehen und Wurst in Streifen schneiden.
Zwiebel grob würfeln. Restliche Butter erhitzen, Zwiebel und Wurst darin anbraten und unter den Wirsing geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu schmeckt Kartoffelbrei.