Champignons abtropfen und die Flüssigkeit auffangen. Dann die Champignons zusammen mit der Zwiebel ca. 5 Minuten lang in einer erhitzten Pfanne andünsten. Saure Sahne mit der Champignonflüssigkeit verrühren und mit der Speisestärke binden. Zitronensaft und Schinkenwürfel zugeben. Zu den Champignons geben und unter Rühren aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zuletzt mit Petersilie bestreuen.