Amarettini - Torte

Boden einer Springform (26 cm) fetten. 50 Amarettini fein zerkrümeln (geht am besten in einem Gefrierbeutel).

Mehl, Backpulver, Butter bzw. Margarine, Mandeln, Amarettinibrösel, 60 g Zucker, Ei und Eigelb rasch zu einem glatten Teig verkneten. In die Springform geben und zu einem Boden glatt drücken.

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C, Umluft: 175°C, Gas: Stufe 3) ca. 15 Min. backen. Auskühlen lassen.

Die weiße Schokolade schmelzen und mit einem Pinsel auf dem Boden verstreichen. Kühl stellen und fest werden lassen.

In der Zwischenzeit Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Erdbeeren waschen, putzen, abtropfen lassen. 250 g der Erdbeeren für die Garnitur in Scheiben schneiden. Die restlichen 500 g mit Zitronensaft und 75 g Zucker pürieren (man kann auch nur die Hälfte pürieren und den Rest in kleine Würfelchen schneiden). Die Gelatine leicht ausdrücken, in einem kleinen Topf mit wenig Wasser auf niedriger Hitze auflösen und langsam in das Erdbeerpüree rühren. Sobald das Püree zu gelieren beginnt, Mascarpone unterrühren. Sahne steif schlagen und (evtl. auch Erdbeerwürfelchen) unterheben. Auf den Boden geben und glatt streichen. 4 Stunden kühl stellen.

Torte aus der Form lösen. Mit den Erdbeerscheiben und den restlichen Amarettini garniert servieren.