Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und würfeln. Das Brot ebenfalls in Würfel schneiden.
Den gewaschenen Schnittlauch verlesen und in Röllchen schneiden.
Einen El Butter in einer Pfanne schmelzen, Die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig schwitzen, vom Herd nehmen. Die übriggebliebene Butter in einem großen Topf zerlaufen lassen und die Brotwürfel darin von allen Seiten gut anrösten. Anschließend die Zwiebel und den Knoblauch dazu geben. Die Fleisch- oder Gemüsebrühe erhitzen und Vorsichtig zu dem Brot gießen. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken und nur kurz ziehen lassen.
Die Suppe entweder in eine Suppenterrine oder auf Teller geben und mit den Schnittlauchröllchen bestreuen und servieren.