Henglein
Rama Cremefine
| Pumpernickelkuchen
mit Quarkcreme und Mandarinen
)
| Für den Teig: | |
| 250 g | Pumpernickel, fein gehackt |
| 100 g | Mehl, Weizenmehl |
| 2 TL | Backpulver, getrichene |
| 120 g | Zucker |
| 1 Pck. | Vanillezucker |
| 2 | Ei(er), Größe M |
| 100 g | Butter oder Margarine, zerlassen und ausgekühlt |
| 6 EL | Orangensaft |
| Für den Belag: | |
| 2 Dose/n | Mandarine(n) - Spalten, Abtropfgew. je 175g |
| 250 g | Mascarpone |
| 250 g | Quark (Magerquark) |
| 1 Pck. | Sahnesteif |
| 80 g | Puderzucker, gesiebt |
| 2 EL | Orangensaft |
| 2 EL | Aprikosenkonfitüre zum Bestreichen des Bodens, wer dies möchte! |
| Zitronenmelisse - Blätter zum Verzieren |
Zubereitung
Alle Zutaten die unter "für den Teig" stehen, in einer großen Schüssel zusammen mischen. Alles zu einem glatten Teig verrühren und in eine Springform (26 cm Durchm.-Boden gefettet) geben und glatt streichen. Ca. 35 - 40 Minuten bei 160° Heißluft backen. (Ober-/Unterhitze 180° vorgeheizt)
Die Form nach dem Backen auf ein Kuchengitter stellen und 10 Minuten auskühlen lassen. Dann vorsichtig lösen. Den fertigen Boden auf dem Kuchengitter völlig auskühlen lassen.
In dieser Zeit die Mandarinen gut abtropfen lassen. Einen Tortenring um den Boden stellen und wer möchte, 2 EL Aprikosenmarmelade erwärmen und auf den Boden streichen. Nun die Hälfte der abgetropften Mandarinen auf dem Boden verteilen. Jetzt kommen alle Zutaten die unter "für den Belag" stehen dran: Mascarpone und Quark in einer Schüssel gut verrühren. Sahnesteif und Puderzucker mischen, zur Quarkmasse geben und cremig rühren. Orangensaft unterrühren. Die Mascarpone-Quarkcreme auf dem Gebäckboden verteilen und glatt streichen. Die restlichen Mandarinen schön auf der Creme anrichten und mit Zitronenmelisseblättern evtl. verzieren. Den Kuchen für mind. 1 Std. in den Kühlschrank stellen, dann erst den Tortenring lösen!
Die Form nach dem Backen auf ein Kuchengitter stellen und 10 Minuten auskühlen lassen. Dann vorsichtig lösen. Den fertigen Boden auf dem Kuchengitter völlig auskühlen lassen.
In dieser Zeit die Mandarinen gut abtropfen lassen. Einen Tortenring um den Boden stellen und wer möchte, 2 EL Aprikosenmarmelade erwärmen und auf den Boden streichen. Nun die Hälfte der abgetropften Mandarinen auf dem Boden verteilen. Jetzt kommen alle Zutaten die unter "für den Belag" stehen dran: Mascarpone und Quark in einer Schüssel gut verrühren. Sahnesteif und Puderzucker mischen, zur Quarkmasse geben und cremig rühren. Orangensaft unterrühren. Die Mascarpone-Quarkcreme auf dem Gebäckboden verteilen und glatt streichen. Die restlichen Mandarinen schön auf der Creme anrichten und mit Zitronenmelisseblättern evtl. verzieren. Den Kuchen für mind. 1 Std. in den Kühlschrank stellen, dann erst den Tortenring lösen!
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Kommentare anderer Nutzer
Cha-Cha 
sagt:
sagt: 29.06.2007 23:17
Einer der Kuchen auf meiner persönlichen Top-Ten-Liste!
Da ich der stolze Besitzer der Quelle dieses Rezepts bin, habe ich den Kuchen schon vor geraumer Zeit ausprobiert.
Die Kombination aus dem herben Geschmack des Bodens durch das Pumpernickel mit den fruchtig-frischen Mandarinen und der zarten Mascarpone-Creme trifft genau meinen Geschmack und damals auch den meiner Gäste: da viele nicht auf Zuckerschocks bei Kuchen stehen, hab ich für sie genau das richtige gebacken.
Besonders gut schmeckt der Mandarinen-Pumpernickelkuchen im Frühling, ist aber aufgrund seiner Zutaten auch für jede andere Saison und Anlass geeignet.
Wirklich mal eine gleungene Alternative und obendrein erweckt er noch den Anschein ein bisschen gesund zu sein ;)
Uneingeschränkt empfehlenwert (falls eine gewisse Vorliebe für Vollkorn besteht).
Grüße von chacha
Da ich der stolze Besitzer der Quelle dieses Rezepts bin, habe ich den Kuchen schon vor geraumer Zeit ausprobiert.
Die Kombination aus dem herben Geschmack des Bodens durch das Pumpernickel mit den fruchtig-frischen Mandarinen und der zarten Mascarpone-Creme trifft genau meinen Geschmack und damals auch den meiner Gäste: da viele nicht auf Zuckerschocks bei Kuchen stehen, hab ich für sie genau das richtige gebacken.
Besonders gut schmeckt der Mandarinen-Pumpernickelkuchen im Frühling, ist aber aufgrund seiner Zutaten auch für jede andere Saison und Anlass geeignet.
Wirklich mal eine gleungene Alternative und obendrein erweckt er noch den Anschein ein bisschen gesund zu sein ;)
Uneingeschränkt empfehlenwert (falls eine gewisse Vorliebe für Vollkorn besteht).
Grüße von chacha
AviH 
sagt:
sagt: 30.03.2010 22:53
Einfach nur lecker, lecker, lecker !!!!!!!!!!!!!
Zudem noch völlig einfach in der Zubereitung. Ich liebe Pumpernickel aber damit einen Kuchen zu machen währe mir wahrscheinlich nie eingefallen.
Danke für das tolle Rezept ......
LG
Zudem noch völlig einfach in der Zubereitung. Ich liebe Pumpernickel aber damit einen Kuchen zu machen währe mir wahrscheinlich nie eingefallen.
Danke für das tolle Rezept ......
LG
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