1 Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und mit dem Katenschinken in einer beschichteten Pfanne anbraten. Wenn die Zwiebel glasig sind, gehackte Petersilie hinzufügen.

Rouladen salzen, pfeffern, mit dem Senf bestreichen und mit den Schinkenscheiben auslegen. Gewürzgurke in feine Scheiben schneiden. Die Hälfte des Pfannengemisches und Gurkenscheiben auf die Rouladen geben und diese zusammenrollen. Mit Rouladenklammern oder Holzstäbchen feststecken.

Rouladen von allen Seiten kurz, aber kräftig, anbraten. Dann mit so viel Wasser aufgießen, so dass sie ca. zur Hälfte bedeckt sind. Karotten, Zwiebel (grob geschnitten) und restliches Pfannengemisch mit hineingeben und mit Fleischbrühe abschmecken. Dann mindestens 1 Stunde schmoren lassen (am besten in einem Schnellkochtopf, ansonsten auf alle Fälle mit geschlossenem Deckel).

Nach dem Schmoren die Rouladen kurz entnehmen, die Soße mit einem Mixstab pürieren und mit saurer Sahne und Tomatenmark abschmecken.

Als Beilage frischen Feldsalat mit gebratenen Champignons und Katenschinken (einfach etwas von der Zutatenliste übrig lassen) reichen.

Tipp: 20 Minuten vor Schmorende kann man Knödel mit einem fertigen Knödelteig (Kühlregal im Supermarkt) nach Angaben vorbereiten und kochen (hat nur 0,2 g Fett pro 100 g).

pro Portion 500 kcal, 8 g Fett absolut, F+kcal: 18.03 P, LF30: 13.96%

Die Fettangabe hängt natürlich davon ab, wieviel Öl zum Anbraten verwendet wurde. Ich habe die Pfanne lediglich mit Öl ausgepinselt.