Truthahnherzen gründlich waschen, von Fett und Knorpeln befreien und in 3 mm dicke Scheiben schneiden. 50 g Mehl und je einen halben TL Salz und Pfeffer miteinander vermengen und die Truthahnherzen darin wälzen (darauf achten, dass keine Mehlklümpchen haften bleiben).
Frühlingszwiebeln putzen, Wurzeln und grüne Blätter abschneiden und in ca. 3-4 cm lange Stücke schneiden. Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder am Stück lassen.

Die Truthahnherzen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten ca. 3 Minuten in neutralem Öl anbraten und anschließend auf einem Teller warm zur Seite stellen.

Jetzt den Herd auf die höchste Stufe stellen und in der selben Pfanne Champignons und Frühlingszwiebel anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und die Truthahnherzen wieder dazu geben. Mit Weinbrand ablöschen und flambieren (Achtung: Stichflamme!).
Wenn die Flammen erloschen sind, die Sahne dazu geben und die Flüssigkeit reduzieren.

Auf Tellern anrichten und mit gehacktem Schnittlauch bestreut servieren.

Als Beilage eignen sich Bratkartoffeln oder Baguette.