Fleisch in einen Topf geben und soviel Wasser dazugießen, bis das Fleisch bedeckt ist.
Zwiebeln fein würfeln. Mit Essig und Gewürzen mischen, zum Fleisch dazugeben, abdecken und ca. 3 Tage an einem kühlen Ort ziehen lassen.

Fleisch aus der Beize nehmen und gut abtrocknen. Fett erhitzen (und gleichzeitig die Beize) und das Fleisch von allen Seiten gut anbraten, salzen und pfeffern. Mit etwas Beize incl. Gewürze aufgießen und bei mäßiger Hitze schmoren lassen. Deckel nicht ganz schließen, da es leicht überkocht. Das Fleisch ab und zu wenden und bei Bedarf Beize nachgießen.
Nach 1,5 Stunden 1 Becher Sahne über das Fleisch gießen. Nach einer weiteren Stunde Printen zerbröseln und dazugeben. Darauf achten, dass genügend Flüssigkeit im Topf ist, da es jetzt leicht anbrennt. nach einer weiteren halben Stunde ist der Braten fertig.
Fleisch herausnehmen, ruhen lassen, die Sauce passieren oder sieben und abschmecken. Falls sie zu sauer ist, noch etwas Sahne dazugeben.

In Aachen isst man das Ganze gerne mit Nudeln und Apfelmus. Ich persönlich habe es aber am liebsten mit Klößen und Apfel-Rotkohl.

Guten Appetit aus Aachen!