Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. In dem Butterschmalz von allen Seiten kräftig anbraten. Im vorgeheizten Backofen zugedeckt bei 225 Grad 1 1/2 - 2 Stunden garen. Dabei nach und nach 1/4 Liter Wasser zugießen.
Champignons putzen und waschen, Schalotten pellen. Nach etwa einer Stunde beides mit den Lorbeerblättern zum Fleisch geben.
Fertiges Fleisch herausnehmen und in Scheiben schneiden. Mit Champignons und Schalotten anrichten und warm stellen. Sauce aufkochen lassen, Creme fraiche unterrühren, salzen und pfeffern und mit Soßenbinder binden.