Die Kartoffeln schälen, in Streifen schneiden. Porree putzen, nur das weiße verwenden und in Streifen schneiden. Den Chinakohl ebenfalls in Streifen schneiden. Champignons in Scheiben schneiden.
Butter in einem offenen Topf schmelzen lassen. Die Kartoffelscheiben und den Porree darin andünsten lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Knoblauch pellen und durchpressen, dann zum Gemüse geben.
Die Poulardenbrustfilets salzen, pfeffern und auf die Kartoffeln geben. Den Chinakohl und die Champignons darauf verteilen. Creme fraiche, Schlagsahne, Salz und Pfeffer, Estragon, Salbei und Schnittlauchröllchen vermengen und darüber geben. Im vorgeheizten Ofen bei 250 Grad ( Gas 5-6 ) auf mittlerer Schiebe ca. 30 Min. im offenen Topf garen.