Zwiebeln, Knoblauch, Chilis und Ingwer mit 2 EL Kokosmilch in einer Küchenmaschine zu einer glatten Paste verarbeiten.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Gewürzpaste, Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma, Zimt, Gewürznelken, Chilipulver, Zitronenschale und Fleisch zugeben und rühren, bis sich das Fleisch mit der Gewürzpaste überzogen hat. Die restliche Kokosmilch zugießen und zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze ca. 1,5 Stunden unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis das Fleisch zart und die Mischung fast trocken ist. Wenn sich das Öl vom Bratensaft trennt, Zitronensaft, Zucker und Tamarindenkonzentrat zugeben, rühren bis alles erhitzt ist.
Mit Reis servieren.