Zerbröckelte Zartbitterschokolade mit dem Espresso im Wasserbad zum Schmelzen bringen; in die noch flüssige Schokoladenmasse das mit dem Zucker schaumig geschlagene Eigelb einrühren, anschließend zwei Eiweiß sehr steif schlagen und vorsichtig unter die abgekühlte Masse heben. Die steif geschlagene Sahne unterrühren.

Mindestens 2 Stunden kaltstellen, am besten aber über Nacht.