Artichauts à la Barigoule

Die Artischocken kalt abbrausen und die Stiele abschneiden, so dass die Früchte stehen können. Die äußeren Blätter entfernen, die inneren oben abschneiden. Etwa 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Das „Heu“ aus der Mitte entfernen. Kalt abschrecken.

Die Champignons mit Küchenpapier abreiben. Die Hüte fein würfeln. Die Schalotten schälen und reiben. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken.

In einer kleinen Kasserolle die Hälfte des Öls erhitzen und die fein gehackten Zutaten darin etwa 10 Minuten garen. Die Füllung in die Artischocken geben, gut festdrücken. Die Speckscheibchen über die Öffnung legen und über Kreuz mit Küchengarn befestigen. Die Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden, die Scheiben in Ringe zerlegen. Die Zwiebelringe auf den Boden eines Topfes legen. Die Artischocken darauf stellen. Den Wein und die Brühe angießen. Den Rest Öl darüber träufeln, salzen und pfeffern. Zugedeckt bei schwacher Hitze in etwa 1 ½ Std. garen. Den Speck entfernen. Die Sauce einkochen lassen.

Die Artischocken mit der Sauce übergießen.