Das Mehl in der Butter hellbraun schwitzen. Vorbereitete Pilze in Scheiben schneiden und zur Butter geben. Salzen, etwas Brühe zufügen und gar dünsten. Mit der restlichen Brühe auffüllen.
Eigelb verquirlen, mit wenig Brühe verrühren, die Suppe damit legieren. Mit Muskat abschmecken, mit flüssiger Sahne verfeinern, gehackte Petersilie hinzufügen.
Auf jeden Teller 2 geröstete Brötchenscheiben geben, die heiße Suppe darüber gießen.