Zwiebel und Knoblauch in der heißen Butter hellgelb rösten, die Petersilie kurz mit unterrühren.
Eingeweichtes Brötchen ausdrücken.
Leber mit dem Zwiebel-Knoblauch-Gemisch, dem Brötchen, den Eiern und der Zitronenschale gut vermengen. Kräftig mit den Gewürzen abschmecken. Teigmasse mit Semmelbrösel andicken, aber Vorsicht der Teig sollte nicht zu fest sein. Teig etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Fleischbrühe zum Kochen bringen, gerollte kleine Knödel etwa 10 Minuten in der Brühe ziehen lassen und dann herausnehmen. Brühe abschmecken.
Da ich diese Suppe meistens vorbereite, erwärme ich die Knödel kurz vor dem Servieren in der heißen Brühe und bestreue die einzelnen Portionen mit den Schnittlauchröllchen.