Henglein
Rama Cremefine
| Schweinshaxe bayrisch
)
| 1 ½ kg | Eisbein(e) |
| ½ Liter | Fleischbrühe |
| 250 ml | Bier, dunkles |
| 2 | Zwiebel(n), in Spalten geschnitten |
| 3 | Knoblauchzehe(n) |
| 1 TL | Tomatenmark |
| 1 Zweig/e | Thymian, frischer |
| 1 Zweig/e | Beifuß, getrocknet |
| 3 Blätter | Salbei |
| 1 TL | Salz |
| ½ TL | Pfeffer |
| 1 TL | Majoran, gerebelt |
| 1 TL | Beifuß, gerebelt |
| 1 TL | Rosmarin, gerebelt |
| ½ TL | Kümmel, zerstossen |
| Fett zum Braten | |
| evtl. | Wasser, heißes |
| wenig | Saucenbinder |
Zubereitung
Das Eisbein waschen, abtrocknen und routenförmig einschneiden. Die Schweinshaxe mit einer Gewürzmischung aus 1 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer, je 1 TL gerebelten Majoran, Beifuss, Rosmarin und 1/2 TL Kümmel einreiben.
In einen Bräter Bratfett erhitzen und das Eisbein rundum braun anbraten. Die geschnittenen Zwiebeln und 1 TL Tomatenmark zugeben und kurz mitbraten lassen. Mit der Fleischbrühe ablöschen und aufkochen lassen. Den Thymian- und Beifusszweig, die Salbeiblätter und Knoblauchzehen in den Bratensatz legen, das dunkle Bier aufgießen und die Haxe im vorgeheizten Ofen bei 170 °C etwa 2,5 Stunden braten lassen.
Während der Garzeit die Schweinshaxe mehrmals mit Bratensatz übergießen. Bratensatz eventuell mit wenig heißem Wasser auffüllen. Um die Schwarte kross werden zu lassen, zum Ende der Bratenzeit die Ofentemperatur auf 220°C erhöhen und noch etwa 15 - 20 Minuten braten lassen.
Die Haxe aus dem Bräter nehmen und den Bratensatz durch ein Sieb gießen, eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Mit Saucenbinder ganz vorsichtig andicken, die Soße sollte dünnflüssig bleiben.
Die Schweinshaxe am besten mit Semmelknödel und Rotkraut servieren.
In einen Bräter Bratfett erhitzen und das Eisbein rundum braun anbraten. Die geschnittenen Zwiebeln und 1 TL Tomatenmark zugeben und kurz mitbraten lassen. Mit der Fleischbrühe ablöschen und aufkochen lassen. Den Thymian- und Beifusszweig, die Salbeiblätter und Knoblauchzehen in den Bratensatz legen, das dunkle Bier aufgießen und die Haxe im vorgeheizten Ofen bei 170 °C etwa 2,5 Stunden braten lassen.
Während der Garzeit die Schweinshaxe mehrmals mit Bratensatz übergießen. Bratensatz eventuell mit wenig heißem Wasser auffüllen. Um die Schwarte kross werden zu lassen, zum Ende der Bratenzeit die Ofentemperatur auf 220°C erhöhen und noch etwa 15 - 20 Minuten braten lassen.
Die Haxe aus dem Bräter nehmen und den Bratensatz durch ein Sieb gießen, eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Mit Saucenbinder ganz vorsichtig andicken, die Soße sollte dünnflüssig bleiben.
Die Schweinshaxe am besten mit Semmelknödel und Rotkraut servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
Mamamia58 
sagt:
sagt: 20.10.2006 10:58
Habe es ausprobiert. war super ! Meinem Mann hat es ebenfalls sehr gut geschmeckt. Werde es auf jeden Fall wieder machen. Danke !
buyco 
sagt:
sagt: 25.11.2006 13:15
Habe seit Ewigkeiten keine Haxe mehr gemacht, weil es nie so war, ich es wollte. Dieses Rezept aber hat allen am Tisch super geschmeckt und ich werde es auf jeden Fall wieder kochen. Danke dafür!
ela63
sagt:
sagt: 18.03.2007 13:59
Hallo,
die Haxe gab es bei mir letzten Sonntag. Ganz besonders lecker war die Soße. Dazu Knödel ...mmmhhhh...
Gruß Ela
die Haxe gab es bei mir letzten Sonntag. Ganz besonders lecker war die Soße. Dazu Knödel ...mmmhhhh...
Gruß Ela
Pfefferkörnchen0110 
sagt:
sagt: 21.06.2007 23:58
TOTAL LECKER..!!!!
Fast nicht mehr von denen zu unterscheiden, die man in Österreich im skiurlaub bekommt..
Da kommt Urlaubs-Stimmung auf....
Fast nicht mehr von denen zu unterscheiden, die man in Österreich im skiurlaub bekommt..
Da kommt Urlaubs-Stimmung auf....
netti3
sagt:
sagt: 21.09.2007 18:15
Dieses Rezept ist wirklich saugut!!!!!!!!!!!!!!
Das erstemal das mir eine Haxe wirklich geschmeckt hat.Habe die Haxen original nach Rezept gekocht,
meine Gäste reden noch nach 2 Wochen davon.Natürlich nur Gutes,jeder möchte das Rezept.
Danke fürs Rezept,ich hatte einen vollen Erfolg.
Das erstemal das mir eine Haxe wirklich geschmeckt hat.Habe die Haxen original nach Rezept gekocht,
meine Gäste reden noch nach 2 Wochen davon.Natürlich nur Gutes,jeder möchte das Rezept.
Danke fürs Rezept,ich hatte einen vollen Erfolg.
05.11.2007 13:09
Hallo,
kann ich das Rezept mit Vordereisbein machen?
Was ist mit dunklem Bier gemeint? Malzbier?
Danke!!
kann ich das Rezept mit Vordereisbein machen?
Was ist mit dunklem Bier gemeint? Malzbier?
Danke!!
hpg03044 
sagt:
sagt: 05.11.2007 14:22
eine richtige bayrische Schweinshaxe wird in der Regel aus einem Schinkeneisbein gemacht, damit ist nicht gesagt, dass ein Vordereisbein nicht geht, einfach probieren.
Dunkles Bier ist kein Malzbier, gibt es aber in jedem Getränkemarkt, man kann auch ein dunkles Hefe-Weizen-Bier nehmen, schmeckt auch gut.
Dunkles Bier ist kein Malzbier, gibt es aber in jedem Getränkemarkt, man kann auch ein dunkles Hefe-Weizen-Bier nehmen, schmeckt auch gut.
Traumpferdchen
sagt:
sagt: 13.11.2007 16:12
Hat sehr lecker geschmeckt aber leider wurde die Schwarte nicht knusprig, obwohl ich sie noch mit Wasser übergossen habe. Das Fleisch und die Sosse waren aber sehr lecker!
Bei mir gab es auch Rotkohl und Klösse dazu.
Bei mir gab es auch Rotkohl und Klösse dazu.
mc_cook
sagt:
sagt: 18.11.2007 17:31
hallo..
habs gestern genauso für meine gäste gemacht..
war einfach perfekt!..
Danke dafür..
habs gestern genauso für meine gäste gemacht..
war einfach perfekt!..
Danke dafür..
hobbyköchin25 
sagt:
sagt: 18.02.2008 10:15
Hi,
ich habe gerstern meine Sonntags- Schweinshaxe nach deinem Rezept zubereitet und bin total begeistert. Ich habe Knödel und Gurkensalat dazu gemacht.
Mein Freund übrigens ein riesen Haxe- Fan hat es ebenfalls sehr geschmeckt.
Ich galube ich werde zukünftig Schweinshaxe nur noch nach diesem Rezept machen.
Vielen Dank für das tolle Rezept.
LG Hobbyköchin
ich habe gerstern meine Sonntags- Schweinshaxe nach deinem Rezept zubereitet und bin total begeistert. Ich habe Knödel und Gurkensalat dazu gemacht.
Mein Freund übrigens ein riesen Haxe- Fan hat es ebenfalls sehr geschmeckt.
Ich galube ich werde zukünftig Schweinshaxe nur noch nach diesem Rezept machen.
Vielen Dank für das tolle Rezept.
LG Hobbyköchin
VerliebteMaja
sagt:
sagt: 26.03.2008 14:03
Ich bereite die Haxe für meinen Liebsten zu, um ihm damit zu sagen, das ich ihn liebe!
Es richt einfach göttlich im ganzen Haus.
Danke im vorraus!!!
Es richt einfach göttlich im ganzen Haus.
Danke im vorraus!!!
sacha007
sagt:
sagt: 27.03.2008 13:03
hallo,
also,mein mann ist der absolute haxen-fan.nun ja und ich bin die frau,die von haxen soooooooo gar keine ahnung hat,.... :-) besser gesagt hatte,denn ich habe mich strickt an dieses rezept gehalten und eine super leckere haxe gezaubert. sagt mein mann!!!! gab es nicht zum letzten mal danke für dieses rezept.
also,mein mann ist der absolute haxen-fan.nun ja und ich bin die frau,die von haxen soooooooo gar keine ahnung hat,.... :-) besser gesagt hatte,denn ich habe mich strickt an dieses rezept gehalten und eine super leckere haxe gezaubert. sagt mein mann!!!! gab es nicht zum letzten mal danke für dieses rezept.
soschmecktsmir
sagt:
sagt: 29.09.2008 14:31
Es hat suuuuuuuuuper lecker geschmeckt. Konnten gar nicht aufhören. Eindeutige Begeisterungsrufe von meiner Familie zu Deinem Rezept!
Ich habe die Haxen zuletzt auf dem Grill per Umluft ca. 25 Minuten so richtig knusprig gebraten, dafür vorab die Garzeit verringert. Die Sauce habe ich (nach unserem Geschmack) etwas lieblicher mit Apfelsaft abgeschmeckt.
Danke für das tolle Rezept!
Ich habe die Haxen zuletzt auf dem Grill per Umluft ca. 25 Minuten so richtig knusprig gebraten, dafür vorab die Garzeit verringert. Die Sauce habe ich (nach unserem Geschmack) etwas lieblicher mit Apfelsaft abgeschmeckt.
Danke für das tolle Rezept!
knarfl
sagt:
sagt: 19.10.2008 18:29
was soll ich gross drüber sagen....
die haxe war einfach nur geil!
die haxe war einfach nur geil!
Gisela99
sagt:
sagt: 20.11.2008 19:31
Leider ist nicht angegeben ob es sich um eine gepökelte oder ungepökelte Haxe handelt ??
mastiff666
sagt:
sagt: 31.01.2009 15:30
lecker, lecker, lecker selbst mein Männe hats gegessen. Hab Knoblauch, Salbei, Beifuß weggelassen weil ich das hier nirgends bekomme habe und die Restlichen Gewürze gabs auch nur gerebelt aber dafür war trotzdem alles super lecker. Als Bier hab ich Köstritzer Schwarbier genommen
Handballer-am-Herd
sagt:
sagt: 11.02.2009 15:43
Hallo,
das ist wirklich ein klasse Rezept !
Habe es schon mehrfach angewandt und suche auch kein anderes mehr.
Habe allerdings noch ein Lorbeerblatt mit in den Sud getan.
@Gisela99
Ich hab beides schon probiert - ist letztendlich wohl Geschmackssache - mir schmeckte die ungepökelte Version besser
das ist wirklich ein klasse Rezept !
Habe es schon mehrfach angewandt und suche auch kein anderes mehr.
Habe allerdings noch ein Lorbeerblatt mit in den Sud getan.
@Gisela99
Ich hab beides schon probiert - ist letztendlich wohl Geschmackssache - mir schmeckte die ungepökelte Version besser
funtax
sagt:
sagt: 27.09.2009 20:28
Danke für das tolle Rezept.
Hatte 2 große Schweinshaxen (insg. 1.3kg) + selbstgemachte Semmelknödel (Rezept "Alt - Wiener Semmelknödel") und Rotkraut dazu für 2 Personen (hungrige Männer ^^).
Habe ungefähr alle 25min übergossen und es hab eine exzellente Kruste und das Fleisch war super zart.
Vielen Dank & Grüße,
Martin
Hatte 2 große Schweinshaxen (insg. 1.3kg) + selbstgemachte Semmelknödel (Rezept "Alt - Wiener Semmelknödel") und Rotkraut dazu für 2 Personen (hungrige Männer ^^).
Habe ungefähr alle 25min übergossen und es hab eine exzellente Kruste und das Fleisch war super zart.
Vielen Dank & Grüße,
Martin
Monana
sagt:
sagt: 06.02.2010 20:34
Auch ich sage DANKE für das tolle Rezept.
Hatte zwar kein Beifuß, war aber nicht schlimm. Und da wir alkoholfrei kochen, habe ich auch nicht mit Bier aufgegossen. Dafür habe ich die Haxen nach dem Anbraten im Römertopf gegart.
Uns hat es ganz toll geschmeckt und wir haben jetzt ein bischen Bauchweh, weil wir einfach nicht aufhören konnten zu essen ;-)
FG
Monana
Hatte zwar kein Beifuß, war aber nicht schlimm. Und da wir alkoholfrei kochen, habe ich auch nicht mit Bier aufgegossen. Dafür habe ich die Haxen nach dem Anbraten im Römertopf gegart.
Uns hat es ganz toll geschmeckt und wir haben jetzt ein bischen Bauchweh, weil wir einfach nicht aufhören konnten zu essen ;-)
FG
Monana
Obelixine 
sagt:
sagt: 13.02.2010 18:28
Hallo,
bei uns gab es heute die super leckereeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee Haxe! Hatte kein Tomatenmark und habe statt dessen ein Tomaten /Paprika - Pesto genommen, ging wunderbar. Da wir Zweibeln lieben habe ich ein Paar mehr genommen und sie auch in der Soße in Stücke gelassen Allerdings koche ich die Haxe immer etwas in Wasser mit Lorbeerblättern vor, dann geht es im Ofen wesentlich schneller und sie hat noch einen intensiveren Geschmack!
Also vielen DANK!
Obelixine
bei uns gab es heute die super leckereeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee Haxe! Hatte kein Tomatenmark und habe statt dessen ein Tomaten /Paprika - Pesto genommen, ging wunderbar. Da wir Zweibeln lieben habe ich ein Paar mehr genommen und sie auch in der Soße in Stücke gelassen Allerdings koche ich die Haxe immer etwas in Wasser mit Lorbeerblättern vor, dann geht es im Ofen wesentlich schneller und sie hat noch einen intensiveren Geschmack!
Also vielen DANK!
Obelixine
wolke1
sagt:
sagt: 14.03.2010 11:56
Hilfreicher Kommentar:
Bei uns gab es gestern Haxe. Was soll ich sagen, es war einfach superlecker. Habe mich größtenteils ans Rezept gehalten. Nur bei den Mengen, bin ich eher der "Gefühlskocher". Habe den Salbei weggelassen, weil ich ihn schlichtweg vergessen habe. Kann mir aber kaum vorstellen, dass es damit noch besser gewesen wäre. Anfangs war ich etwas unschlüssig, welches Dunkelbier ich nehmen sollte. Hab dann dunkles Hefeweizen genommen, was ich nur empfehlen kann. Dazu gabs Knödel und Bayrisches Kraut.
Ich kann nur sagen, DANKE für das supertolle Rezept
Ich kann nur sagen, DANKE für das supertolle Rezept
AndreasGsch
sagt:
sagt: 20.05.2010 14:27
Noch ein Tipp...
Die Haxe NUR mit den Gewürzen (also ohne Salz) einen Tag vorher gut einreiben. Die Haxe in der Folie (Plastik-Tüte) so in den Kühlschrank legen.
Wenn das Teil als erstes mit der Schwarte im Sud gekocht wird, so kann diese nach dem wenden sehr sehr leicht mit einem Teppichmmesser (die Schwarte) butterweich eingeschnitten werden.
Das Rezebt funktioniert auch mit Schweineschulter.
Ich habe so gleichzeitig zwei Hazen, und eine Schulter gebraten.
Ging Super, die Garzeiten waren die Gleichen.
Die Haxe NUR mit den Gewürzen (also ohne Salz) einen Tag vorher gut einreiben. Die Haxe in der Folie (Plastik-Tüte) so in den Kühlschrank legen.
Wenn das Teil als erstes mit der Schwarte im Sud gekocht wird, so kann diese nach dem wenden sehr sehr leicht mit einem Teppichmmesser (die Schwarte) butterweich eingeschnitten werden.
Das Rezebt funktioniert auch mit Schweineschulter.
Ich habe so gleichzeitig zwei Hazen, und eine Schulter gebraten.
Ging Super, die Garzeiten waren die Gleichen.
20.09.2010 10:08
Hallo zusammen,
pünktlich zum beginnenden Oktoberfest gab's bei uns Haxe nach diesem Rezept. Und ich muss sagen: Einfach SUPER!!! Als München Fans haben wir schon viele Haxen vor Ort gegessen - aber diese war eindeutig die Allerbeste! Die Sauce ist einfach zum Reinlegen - nach dem Passieren durch ein feines Sieb war keine Bindung mehr nötig, das Fleisch war saftig und die Kruste knusprig. Zusammen mit Serviettenknödeln ein echter Hochgenuss!
Beim Bier habe ich Kilkenny genommen - ist zwar irisch - aber passte hervorragend! :-)
Also - O'zapft is!
Lexi
pünktlich zum beginnenden Oktoberfest gab's bei uns Haxe nach diesem Rezept. Und ich muss sagen: Einfach SUPER!!! Als München Fans haben wir schon viele Haxen vor Ort gegessen - aber diese war eindeutig die Allerbeste! Die Sauce ist einfach zum Reinlegen - nach dem Passieren durch ein feines Sieb war keine Bindung mehr nötig, das Fleisch war saftig und die Kruste knusprig. Zusammen mit Serviettenknödeln ein echter Hochgenuss!
Beim Bier habe ich Kilkenny genommen - ist zwar irisch - aber passte hervorragend! :-)
Also - O'zapft is!
Lexi
Obelixine
sagt:
sagt: 19.10.2010 13:35
So nun gab es sie wieder und dieses Mal gibt es auch Fotos - war schneller als die Raubtiere. :-) !
Einfach spitze deine Haxen.
Liebe Grüße Obelixine
Einfach spitze deine Haxen.
Liebe Grüße Obelixine
AHeinzel
sagt:
sagt: 29.10.2010 17:35
Beste Haxe, die wir bislang hatten. Unkompliziert in der Zubereitung, das Fleisch sehr zart, die Sauce aromatisch und lecker
AHeinzel
sagt:
sagt: 29.10.2010 17:36
Sorry die Sternchen vergessen.
teenyweeny
sagt:
sagt: 14.11.2010 12:15
Sehr lecker gibs bei mir heute zum zweiten mal ,letztes mal hatte ich statt dem bier mit rotwein aufgefüllt und die soße mit rahmsoße gedickt mmmhhh mjam mjam heute mach ich es mit dosen bier ;) immer das was gerade zur hand ist . .. . . . . .
phantawoman
sagt:
sagt: 13.03.2011 09:56
Lecker, lecker, lecker...
Das gab es bei uns nun schon öfters. Und es ist immer gelungen.
Es gibt nichts zu verbessern. Einfach nur genial... 5 *****
Das gab es bei uns nun schon öfters. Und es ist immer gelungen.
Es gibt nichts zu verbessern. Einfach nur genial... 5 *****
wiesnase11
sagt:
sagt: 03.06.2011 14:21
ich muß das nun zum 1.Mal machen und weiß nicht ob der Deckel da zu sein soll und nur am Ende oder beim übergießen auf und zu gemacht werden soll- Ich denke also doch lieber ohne Deckel alles oder?????
Gartenliebe 
sagt:
sagt: 12.08.2011 19:18
Das war wirklich lecker!! Vielen Dank an Dich für das schöne Rezept.
Wird es sicherlich wieder mal geben.
Fotos folgen - hab sie schon weitergeleitet.
LG von der Gartenliebe
P.S.: Dazu gab es selbstgemachte Semmelknödel und frisches Schmorkraut nach meinem Rezept.
Wird es sicherlich wieder mal geben.
Fotos folgen - hab sie schon weitergeleitet.
LG von der Gartenliebe
P.S.: Dazu gab es selbstgemachte Semmelknödel und frisches Schmorkraut nach meinem Rezept.
TaWeBr
sagt:
sagt: 05.09.2011 11:40
Hallo,
wir hatten am Sonntag die leckere Haxe. Ich muss sagen, die war absolut genial, sehr sehr zart!
Liebe Grüße
Tanja
wir hatten am Sonntag die leckere Haxe. Ich muss sagen, die war absolut genial, sehr sehr zart!
Liebe Grüße
Tanja
mastiff666
sagt:
sagt: 19.10.2011 14:42
ich habe das Rezept schon mehrfach nachgebraten und wir sind jedesmal begeistert!!!!
Cenobit
sagt:
sagt: 22.03.2012 17:03
Ich liebe Haxe, hab schon die verschiedensten Variationen ausprobiert, aber das Rezept hier ist mit Abstand das Beste, einfach gigantisch und unendlich lecker.
Dazu gibt´s meistens selbsgestampftes Kartoffelpürree, kann man schön mit der Sauce vermischen. Ich liebe es, vielen Dank für das tolle Rezept.
Aber Vorsicht, extrem hohe Überfressungs-Gefahr ;-)
Dazu gibt´s meistens selbsgestampftes Kartoffelpürree, kann man schön mit der Sauce vermischen. Ich liebe es, vielen Dank für das tolle Rezept.
Aber Vorsicht, extrem hohe Überfressungs-Gefahr ;-)
123ramona
sagt:
sagt: 21.04.2012 09:20
Bei der Zubereitung läuft einem schon das Wasser im Mund zusammen. Also ich hab diese Haxen schon 6-7 mal zubereitet. Immer, wenn bei uns eine Feierlichkeit ansteht werden diesen Haxen gewünscht. Besonders lecker und durch die verschiedenen Gewürze sehr aromatisch ist doe Soße. Wenn etwas übrig bleibt, friere ich diese ein, denn sie paßt wunderbar zu Schweinekotelett oder Hacksteaks. Heute gibt es dieses Rezept bei uns abgewandelt mit Spanferkelkeulen. Vielen Dank nochmals, ich hätte schon viel eher mal schreiben sollen. Am liebsten würde ich 10 Sterne geben.
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