Ofen auf 190°C vorheizen.

Mehl, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer in eine Rührschüssel sieben. Die Butter dazugeben und mit den Fingern einkneten, bis die Masse bröselig wird. Den Käse dazugeben und die Mischung mit Wasser und Eigelb binden.
Eine Rolle mit 2,5 cm Durchmesser formen, in Plastik- oder Alufolie wickeln und im Kühlschrank fest werden lassen. Anschließend in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Käsescheibchen darauf legen. Mit etwas Milch einstreichen und mit den Nüssen bestreuen.

Im vorgeheizten Rohr 10 - 12 Minuten backen. Auf einen Kuchenrost legen und auskühlen lassen. In einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Zum Beispiel zu dem Stilton - Dip mit Rohkostplatte servieren.

Tipp: Der Teig lässt sich vor dem Backen auch gut einfrieren. Bei Bedarf entnehmen und soweit auftauen lassen, dass die Rolle mit einem scharfen Messer geschnitten werden kann. Dann wie oben fertig zubereiten.