Maultaschen in Streifen schneiden, Tomaten vierteln und alles mit den Oliven in Butter anschwitzen. Milch zugeben und bei mittlere Hitze leicht köcheln lassen, bis die Milch komplett aufgesogen ist.
Nun die Eier dazugeben mit Salz und Pfeffer abschmecken und rühren. Nun den Käse dazu und schmelzen lassen.
Beim Anrichten noch etwas Petersilie darüberstreuen.