Henglein
Rama Cremefine
| Kim Chi
Eingelegtes Gemüse
| 1 großer | Chinakohl |
| 160 g | Salz (Steinsalz) |
| ½ TL | Cayennepfeffer |
| 5 | Frühlingszwiebel(n), fein gehackt |
| 2 Zehe/n | Knoblauch, fein gehackt |
| 5 cm | Ingwer, gerieben |
| 3 EL | Chilischote(n), rot, feingehackt |
| 1 EL | Zucker, fein |
| 600 ml | Wasser, kalt |
Zubereitung
Den Kohl halbieren und in große, mundgerechte Stücke schneiden. Eine Lage Kohl in eine Schüssel geben, dann Salz darauf, wieder Kohl, wieder Salz usw. und mit Salz abschließen. Mit einem umgedrehten Teller abdecken und diesen dann beschweren. Die Schüssel 5 Tage an einem kühlen Ort stehen lassen.
Flüssigkeit abgießen und den Kohl gründlich unter fließend kaltem Wasser waschen. Gut ausdrücken und dann den Kohl mit Cayennepfeffer, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Chili und Zucker mischen. Dann den Kohl in ein Einmachglas füllen, das Wasser darübergiessen und dicht verschließen.
Vor dem Verzehr 3 - 4 Tage in den Kühlschrank stellen.
Flüssigkeit abgießen und den Kohl gründlich unter fließend kaltem Wasser waschen. Gut ausdrücken und dann den Kohl mit Cayennepfeffer, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Chili und Zucker mischen. Dann den Kohl in ein Einmachglas füllen, das Wasser darübergiessen und dicht verschließen.
Vor dem Verzehr 3 - 4 Tage in den Kühlschrank stellen.
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Kommentare anderer Nutzer
lilithalpha 
sagt:
sagt: 26.02.2003 23:40
Sehr gut schmeckt es auch, wenn man ca. eine halbe Stunde bevor man es serviert in Julienne geschnittene Karotte dazugibt.
liebe Grüße Lilith
liebe Grüße Lilith
budi
sagt:
sagt: 11.03.2005 08:33
Habe in Kanada immer Kim-Chi gegessen, endlich gibt es ein gutes Rezept dazu. Werde es gleich probieren.
Gruss
Bud
Gruss
Bud
zottel765 
sagt:
sagt: 26.05.2005 17:53
hallo
übrigens habe ich noch einen vorschlag, wie man kim-chi weiterverwerten kann. gulasch-fleisch anbraten evtl auch mit zwiebeln und dann den kim chi hinzugeben, mit etwas wasser auffüllen und dann ca. ne halbe stunde köcheln lassen. dazu passt, wie hätte man auch anders denken können, reis und kim/gim
übrigens habe ich noch einen vorschlag, wie man kim-chi weiterverwerten kann. gulasch-fleisch anbraten evtl auch mit zwiebeln und dann den kim chi hinzugeben, mit etwas wasser auffüllen und dann ca. ne halbe stunde köcheln lassen. dazu passt, wie hätte man auch anders denken können, reis und kim/gim
milian 
sagt:
sagt: 04.12.2005 20:19
Hi
Zitat des Rezeptes von laxmy "Schwierigkeitsgrad: simpel".
Das bezweifle ich. Das Ergebnis mag ja durchaus ansprechend sein, trotzdem hab ich den Verdacht, dass auf all den hier geposteten seiten hier noch niemand eigenhändig ein typisches Kimchi (= michsauer vergorenes scharf-würziges Gemüse) zubereitet hat. Allein die Hygieneregeln bei der vom Prinzip her gleichen Sauerkraut-Gärung hierzulande, soweit mir bekannt, --hui!
Kurzum, gibt es jemand, evtl. mit koreanischen Wurzeln oder Partnern der/die Erfahrung bei der Herstellung von Kimchi im o.g. Sinne hat? Wenn ja bitte melden und posten! Das Kimchi aus den koreanisches Restaurants und Shops wird mir nämlich auf die Dauer zu teuer :-(
gruss, milian
Zitat des Rezeptes von laxmy "Schwierigkeitsgrad: simpel".
Das bezweifle ich. Das Ergebnis mag ja durchaus ansprechend sein, trotzdem hab ich den Verdacht, dass auf all den hier geposteten seiten hier noch niemand eigenhändig ein typisches Kimchi (= michsauer vergorenes scharf-würziges Gemüse) zubereitet hat. Allein die Hygieneregeln bei der vom Prinzip her gleichen Sauerkraut-Gärung hierzulande, soweit mir bekannt, --hui!
Kurzum, gibt es jemand, evtl. mit koreanischen Wurzeln oder Partnern der/die Erfahrung bei der Herstellung von Kimchi im o.g. Sinne hat? Wenn ja bitte melden und posten! Das Kimchi aus den koreanisches Restaurants und Shops wird mir nämlich auf die Dauer zu teuer :-(
gruss, milian
milian
sagt:
sagt: 05.12.2005 19:06
@den Verfasser des Rezeptes noch folgendes, insofern er noch existiert .
Nachdem ich das Rezept noch mal genau gelesen habe bleibt festzuhalten, dass an Kimchi eigentlich kein zusätzliches Wasser dran kommt –und schon gar nicht literweise (im Gegenteil Chinakohl muss entwässern!). Himmel, wer soll das denn essen!
Oder aber nenne es bitte nicht Kimchi.
Den Stern bitte abziehen.
Gruss, milan
Nachdem ich das Rezept noch mal genau gelesen habe bleibt festzuhalten, dass an Kimchi eigentlich kein zusätzliches Wasser dran kommt –und schon gar nicht literweise (im Gegenteil Chinakohl muss entwässern!). Himmel, wer soll das denn essen!
Oder aber nenne es bitte nicht Kimchi.
Den Stern bitte abziehen.
Gruss, milan
inessan
sagt:
sagt: 09.01.2008 12:15
Dieses Rezept steht im Kochbuch von "Anne Wilson" Japanisch und Koreanisch kochen.
Ist auf jeden Fall nicht traditionell Koreanisch. Wie bereits von Kennern bemerkt, kommt nie Wasser dazu.
Schmeckt auch nicht.
Ist auf jeden Fall nicht traditionell Koreanisch. Wie bereits von Kennern bemerkt, kommt nie Wasser dazu.
Schmeckt auch nicht.
compiler666
sagt:
sagt: 07.04.2009 15:42
An meine Vorredner.... Bitte vorher erkundigen:
Es gibt KimChi in vielen verschiedenen Varianten. Dieses KimChi wird nicht umsonst auch "Wasser KimChi" oder im koreanischen "Mul KimChi" genannt. Einfach mal nach googeln... Selbst bei Youtube gibt es Video Rezepte zu allen möglichen Variationen. Festzuhalten ist, dass DIESES KimChi eine Variation ist, die auch sehr gut schmeckt... Ich selber mache es fast genauso und habe keine Bedenken und auch noch nie Probleme gehabt dieses Gericht leicht angähren zu lassen. Bei mir steht es knapp eine Woche dunkel und kellerkühl gelagert und danach kommt es dann in den Kühlschrank.
Viele Grüße
Compiler
Es gibt KimChi in vielen verschiedenen Varianten. Dieses KimChi wird nicht umsonst auch "Wasser KimChi" oder im koreanischen "Mul KimChi" genannt. Einfach mal nach googeln... Selbst bei Youtube gibt es Video Rezepte zu allen möglichen Variationen. Festzuhalten ist, dass DIESES KimChi eine Variation ist, die auch sehr gut schmeckt... Ich selber mache es fast genauso und habe keine Bedenken und auch noch nie Probleme gehabt dieses Gericht leicht angähren zu lassen. Bei mir steht es knapp eine Woche dunkel und kellerkühl gelagert und danach kommt es dann in den Kühlschrank.
Viele Grüße
Compiler
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