4 Rouladen von der Hirschoberschale schneiden und dünn plattieren, mit Salz, Pfeffer und Wildgewürz würzen, mit Scheiben vom Bauchspeck belegen, Steinpilze fein hacken, in Speck und Würfelzwiebeln anschwitzen, mit Salz, Pfeffer u. gem. Kümmel würzen, Masse auf Rouladen legen und rollen, von großen blanchierten Wirsingblättern den Stiel entfernen und um die Rouladen wickeln, in einer Kasserolle bei 125° C im Herd garen.

Rosenkohl blanchieren, anschl. in zerlassener Butter schwenken und würzen.

Gekochte Kartoffeln fein reiben, mit Eiern, Stärke, Salz, Muskat zu einem Teig vermengen und eine Rolle formen. Diese gleichmäßig teilen, geröstete Weißbrotwürfel in die Mitte geben und Teig zu Klößen formen, anschl. in Salzwasser garen.

Dem Bratenfond der Rouladen Wacholder, Preiselbeeren, Zucker, Sahne zugeben und etwas reduzieren lassen. Sauce im Mixer pürieren, mit Salz, Pfeffer abschmecken und durch´s feine Sieb passieren.