Zwiebeln in etwas Olivenöl glasig anschwitzen, Knoblauch und den Rosmarin etwas später dazugeben, auch kurz anschwitzen, Mehl drüber und gut verrühren (damit keine Klümpchen werden). Sahne angießen und aufkochen, ein klein wenig reduzieren.
Brühe zugeben, Gorgonzola hinzufügen und schmelzen lassen (dabei den Geschmack kontrollieren), Grappa hinzugeben (auch nach Geschmack vielleicht etwas mehr), noch mal aufkochen.
Mit Pfeffer, ggf. Salz (Vorsicht: Salz ist ja schon drinnen!) und etwas Cayenne abschmecken.
Wer eine stärkere Bindung möchte, kann ja mit etwas Mehl in Wasser aufgelöst nachhelfen.

Gibt es bei mir mit Bandnudeln als Beilage zu einem Rostbraten.
Die Soße verträgt kräftiges Fleisch ganz gut. Kalbsschnitzelchen passen natürlich auch sehr gut.