Henglein
Rama Cremefine
| Zunge mit Madeirasoße
| 1 | Zunge(n) vom Kalb (roh) |
| 1 | Karotte(n) |
| 6 EL | Knollensellerie, gewürfelt |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1 | Tomate(n) |
| 1 | Knoblauchzehe(n), gepellt |
| 1 EL | Ingwer, geschält, am Stück |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 1 TL | Wacholderbeeren, leicht angedrückt |
| 1 EL | Pfeffer, ganz |
| 1 TL | Salz, (getrichener TL höchstens!) |
| Für die Sauce: | |
| 2 EL | Mehl |
| 2 EL | Butter |
| 200 ml | Brühe von der Zunge |
| 50 ml | Sahne |
| 3 EL | Kapern |
| 10 ml | Madeira, (nach Geschmack dosieren!) |
| 1 Schuss | Worcestershiresauce |
| 1 TL | Senf, mittelscharf |
| Muskat | |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Die Zunge Zubereiten:
Zwiebel schälen und halbieren, Karotte schälen und grob schneiden, Sellerie schälen und grob schneiden.
Alle Zutaten in einen Topf und Wasser auffüllen, bis Zunge gut bedeckt ist. Einmal aufkochen lassen, und dann gaaaanz langsam ziehen lassen, nicht kochen! Dauert ca. 2-3 Stunden!
Die Zunge ist gar, wenn sie sich leicht schälen lässt und butterzart ist, wenn man mit einem Spießchen ansticht!
Die Soße:
Mehlschwitze (hell) herstellen und mit Kochflüssigkeit angießen, aufkochen lassen und kurz durchköcheln lassen.
Sahne und Madeira zufügen, noch mal kurz aufkochen, abschmecken mit Senf, Salz, Pfeffer, Worcestershiresauce, Muskat und Madeira.
Zum Schluss die Kapern zufügen
Die Zunge dann gut(!) schälen und in dünne Scheiben schneiden!
Zusammen mit der Soße servieren.
Ich finde Reis und Erbsen sehr gut dazu, in meiner Kindheit (70'er/80'er) gab es immer Kapü dazu. Aus dieser Zeit stammt dieses Rezept wohl auch.
Zwiebel schälen und halbieren, Karotte schälen und grob schneiden, Sellerie schälen und grob schneiden.
Alle Zutaten in einen Topf und Wasser auffüllen, bis Zunge gut bedeckt ist. Einmal aufkochen lassen, und dann gaaaanz langsam ziehen lassen, nicht kochen! Dauert ca. 2-3 Stunden!
Die Zunge ist gar, wenn sie sich leicht schälen lässt und butterzart ist, wenn man mit einem Spießchen ansticht!
Die Soße:
Mehlschwitze (hell) herstellen und mit Kochflüssigkeit angießen, aufkochen lassen und kurz durchköcheln lassen.
Sahne und Madeira zufügen, noch mal kurz aufkochen, abschmecken mit Senf, Salz, Pfeffer, Worcestershiresauce, Muskat und Madeira.
Zum Schluss die Kapern zufügen
Die Zunge dann gut(!) schälen und in dünne Scheiben schneiden!
Zusammen mit der Soße servieren.
Ich finde Reis und Erbsen sehr gut dazu, in meiner Kindheit (70'er/80'er) gab es immer Kapü dazu. Aus dieser Zeit stammt dieses Rezept wohl auch.
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Kapern ließ ich weg und den Senf braucher ich nicht unbedingt, aber im allgemeinen ganz lecker.
Ach ja, ich hab die Zunge im Dampftopf gemacht, gestern eine Stunde dann geschält,und heute nur noch einmal ca 30Min zum durchwärmen.
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