Die Putenbrust waschen, trocknen und in feine Würfel schneiden. Die Champignons putzen und klein schneiden. Die Bambussprossen in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
Das Öl im Wok erhitzen und die Fleischwürfel darin 3 – 4 Minuten anbraten. Das Gemüse zusammen mit den Erbsen dazugeben und 1 – 2 Minuten braten.
Die Currypaste mit der Fischsauce, der Sojasauce, dem Zitronensaft und der Kokosmilch verrühren. Dazugeben und alles 2 – 3 Minuten bei milder Hitze garen.
Das Curry mit Koriander-, Knoblauch- und Ingwerpulver kräftig abschmecken und auf Tellern anrichten.