Knoblauchzehen auspressen und mit 3 EL Olivenöl verrühren. Die Fleischstücke damit einpinseln. Mit Rosmarin- und Thymianzweigen belegen und fest in Klarsicht- oder Alufolie einwickeln. 1-2 Stunden bei Raumtemperatur marinieren.

Lauchzwiebeln in Rauten schneiden, mit dem Kugelausstecher Kugeln aus den Zucchini herausschälen. Strauchtomaten mit der Schere vom Strauch trennen, so dass Grün am Kopf verbleibt.

Lauchzwiebeln in einer Butter-Olivenölmischung ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten, Zucchiniröllchen dazu geben und weitere 5 Minuten garen.

Tomaten unten kreuzweise einschneiden und mit etwas Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei geringer Hitze schmoren.

Olivenöl und Butter in einer weiteren Pfanne erhitzen und die Fleischstücke von beiden Seiten ca. 1-2 Minuten anbraten. Deckel auf die Pfanne setzen und von der Herdplatte schieben. 10 Minuten ruhen lassen.

Avocado in der Mitte durchschneiden und den Kern entfernen. Fleisch mit etwas Zitronensaft einreiben, damit es nicht dunkel wird. Mit dem Ausstecher Kugeln aus dem Fleisch schälen.

Fleisch schräg aufschneiden, es sollte in der Mitte noch rosa sein, und mit Lauchzwiebeln, Zucchini, den geschmolzenen Tomaten und den Avocadokugeln dekorativ auf die Teller verteilen. Das noch nicht gesalzene Fleisch mit Fleur de Sel maßvoll nachwürzen.

Als weitere Beilage sind panierte und gebratene Plätzchen von Kartoffelpüree immer wieder lecker. Der Heidschnuckenrücken lässt sich auch gut durch Lamm ersetzen.